Вправе ли постоялей российского отеля (гражданин РФ) отказать отелю в СКАНИРОВАНИИ паспорта? остаточно ли просто показать

А на мой взгляд, вопрос достаточно прост.
.Согласно п. 19. "Правил предоставления гостиничных услуг в РФ "(утв. Постановлением Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085) Договор между гостиницей и Потребителем заключается ПРИ ПРЕДЪЯВЛЕНИИ паспорта или иного документа, удостоверяющего его личность, оформленного в установленном порядке...
А вот найти какой-либо НПА РФ (или хотя судебное решение) которое позволяло бы термин "предъявление паспорта" трактовать как ОБЯЗАННОСТЬ гражданина ПРЕДОСТАВЛЯТЬ копию паспорта (или ПРЕДОСТАВЛЯТЬ оригинал паспорта для снятия с него копии или его сканирования).
А это значит, что даже при отказе гражданина от копирования/сканирования его паспорта, у гостиницы НЕТ законного права отказаться от заключения с этим гражданином Договора на гостиничное обслуживание, согласно п. 1 ст. 426 ГК РФ являющегося ПУБЛИЧНЫМ Договором.
Удачи.

Можете не разрешить копировать, но переписать данные они должны в любом случае, стойте ждите тогда.

Как правило, требование отсканировать паспорт следует из внутренних регламентов охранного бюро или собственной службы безопасности отеля с целью регистрации посетителей. Вы как постоялец можете запросить такую инструкцию и убедиться, действительно ли требуется сканирование или охраннику достаточно переписать ваши ФИО и номер паспорта. Выбор в пользу сканирования зачастую объясняется тем, что это гораздо быстрее, нежели переписывать данные вручную, и к тому же гарантированно избавляет от ошибок в виде описок или проблем с неразборчивым почерком производящего регистрацию лица. К слову, если вы отказываетесь предоставлять паспорт для сканирования, вам могут попросту отказать в предоставлении услуг, и в этом нет ничего противозаконного.

а что, российские отели запрашивают паспорта ?

На мой взгляд, непростой вопрос. Согласно Правилам, договор заключается при предъявлении потребителем документа, удостоверяющего его личность. Попробуйте трактовать слово "предъявить" как "показать". Может, получится.