Почему белые боксеры считаются выбраковкой? Является ли цвет показателем нарушения здоровья? Спасибо!

Нет, серьезным дефектом не является. И здоровье у белых боксеров ничем особым не отличается от их собратьев стандартного цвета.
Белий боксер генетически - это то же, что и расписной (это наз. пегость, а белый в случае, о котором Вы спрашиваете, - это крайняя степень пегости) .
Есть две крайние степени пегости: первая - это когда на груди есть маленькое белое пятнышко. Проявление пегости усиливается от появления б. пятен на пальцах ног до оставшихся окрашенными зон на голове типа "очки"(последними точками депигментации явл. уши) . Средние варианты могут выглядеть очень "прикольно" - белая собака с яркими пятнами по всему телу.
Вобщем, все то же самое, что можно наблюдать в окрасах у англ. бульдога или стаффорда, и многих др. пород.
Только у боксеров все такие яркие разновидности окраса из стандарта исключили после первой Мировой Войны, куда боксеры были мобилизованы в качестве служебных собак. Тогда был сделан вывод о том, что белые и пятнистые собаки из-за своей яркости являются отличными мишенями для противника.
Впоследствии статус боксеров в качестве пользовательных собак изменился. Они стали больше "компаньонами", чем "служебниками", а также активно стали принимать участие в увеличившемся кол-ве ШОУ-мероприятий (выставки) . Тогда, для получения расписных собак к однотонным стали достаточно активно "подвязывать" белых.
Только кол-во белого в стандарте ограничили 1\3-ю.
Такое ограничение в степени пегости выбрано путем мониторинга результатов вязок, в рез. кот. был сделан вывод, что если свободно вязать белых, пятнистых, расписных и окрашеных между собой, то вскоре, все боксеры будут преимущественно белые и пятнистые, а однотонно окрашенные собаки станут редкостью. К такому рез-ту приводит определенный механизм наследования пятнистости, или т. наз. пегости.
И к здоровью это не имеет никакого отношения!
Со здоровьем есть нюансы по альбинизму. Но в таком случае белый окрас - это совсем другое.

Белые собаки имеют определенные проблемы со здоровьем (кожные, глазные и т. д.) , возможно сами белые боксеры и относительно здоровы, а вот, что будет с их потомством ???Я не генетик, но никакого оптимизма по этому вопросу не испытываю, да и нужны ли они: белые боксеры? Зачем разводить собак с отклонениями, для интереса?

Конечно нет. Просто у практически каждой породы есть свои стандарты экстерьера.

не является. Есть знакомые, вполне успешные))