Как правильно вести себя по отношению к щенку, радостно бегущему к чужим людям?

Попросите гостей чтобы они реагировали на щенка холодно и спокойно.
Потому что бегать он к ним всё равно будет, он же маленький.

Надо щенку запрещать ластиться ко всем. Иначе действительно будет добродушная собака. Походите на курсы дрессировки в клуб, с инструктором позанимайтесь. У меня 8 лет жила немецкая овчарка. Мы её сами дрессировали ( с консультацией инструктора) , не разрешали гостям гладить и угощать сладким. Вырастили достойную охранницу, она в дом запускала. из дома -нет без разрешения. Не лаяла попусту ( особенно в квартире. Ночью раза три-четыре обходила все жилище, проверяла на месте ли все. Жаль что прожила всего 8 лет ( рак груди у собаки был).

Что Вы хотите от ребенка? Он добр и радостен и доверчив. Это пройдет со временем. Не нужно пугать и ломать щену.
Вам нужно сначала обучить щена всем премудростям послушания (ОКД) и только после этого учить караульной службе.
Подождите, через месяца три дородушность и игривость должна снизится.

пока требовать от него охраны рядом. прятать от людей его не стоит - он должен не бояться и знать людей, иначе фобик вырастет.
а дальше дело за кинологом

Пусть приходящие немного шуганут его, шлепнут по мордочке. Тогда щенок поймет, что чужие - плохо. Мы так отучали свою псинку.

постарайтесь отвлечь его в этот момент, не надо просить чтоб шугали, и не надо разрешать гладить, сюсюкать. Просто переключите его на другое действие, на игру с собой например с игрушкой. Если нужен адекватный охранник, то и действовать адекватно нужно. Злить его рано, пугать нельзя.