что делать если попугай (карелла) ест только один овес???

Не стоит волноваться по этому поводу! Видимо он ему просто нравится, или просто приучили к нему.
Но, в "Зоомагазинах" продаются специальные корма для кореллов. В них содержатся разные виды зерен, орешки, витамины.
Вы попробуйте его ему дать, как правило они любят эти корма. Возможно и Ваш питомец изменит свои пристрастия в еде. Да, обязательно им нужно давать овощи и фрукты.

Вот небольшая информация по питанию корелл:

Основная пища корелл - семена травянистых растений. Хорошими добавками к питанию корелл являются цикорий, листья одуванчика, семена сорных трав и зерна посевных культур, ботва моркови, сельдерей. Кореллы очень нетребовательны к пище, но рацион их должен быть разнообразным: зерновая смесь, дробленые орехи, пареные овес и кукурузные зерна, свежий творог, тертая морковь, сваренное куриное яйцо, хлеб, печенье. 3еленые и сочные корма дают в течение всего периода и в неограниченном количестве, в клетку обязательно нужно класть веточки липы рябины, березы, вишни. Кореллы - аккуратные и опрятные птицы любят купаться, поэтому в клетку должна ставиться купалка с водой комнатной температуры. В нее можно положить смоченные ветки с листвой. Примерный суточный рацион корелл должен состоять не менее чем из двух, трех видов зерна и набора компонентов, обеспечивающих потребность в витаминах, белках и аминокислотах. На одного взрослого попугая в сутки должно приходиться около 40 г кормовых ингредиентов.