мой песик (кастрированный) дерется со всеми собаками. что делать?

Кастрация на рабочие качества собаки не влияет! Или почти не влияет.
У вас кобель - это или доминантная агрессия (рабочие качества собаки) , или инструментальная агрессия (приобретение, в данном случае умение кусаться, навыков опытным путём) .
Если он затевает (провоцирует) драки с собаками, то
Первое, что необходимо, приучение к ношению намордника. Если же он у вас приучен к наморднику - надевайте! Это охладит его пыл, и не будет так провоцировать посторонних собак.
Второе - не подходите близко к собакам. Вообще вам собаки-то не нужны! У вас своя "стая"! Вам итак (без них) весело (почему нас кто-то должен весилить?) !
Третье - начните собаку обучать! Прямо на улице! Приносить вам (бросайте на длину поводка) поноски (мячик, гантельку) , прыгать через барьер (годиться любое ограждение) , играть с вами в "перетягивание каната" (работа с ухваткой - воображаемая борьба с "преступником"). Отдавать "захваченные" предметы (мячик, гантель, ухватку) с помощью подкормки (вы ему подкормку, он вам захваченный ресурс) .
Дайте собаке адекватную (сурагатную - искуственный заменитель чего-либо) работу, взамен драк.

есть такое средство универсальное - дрессировка...

песика то за что? это ж не кот

Кастрировать тех, с кем он дерется. И будет Вам счастье! :)

Пришить ему обратно пестик. Что ж вы, люди-человеки, с братьями нашими меньшими делаете-то?

а что ему остается делать?
любовью заниматься облом.. .
остается только драться....

вопрос-сколько песику было когда его прооперировали, а то может все было зря.