Как правильно выбрать щенка?

Желательно не самого упитанного, если есть сильная разница.
Но это не главное.
Главное - характер, он не меняется никаким зксом. Если нужна рабочая собака, то она должна выдержать проверку испугом. Хлопни в ладоши, а ещё лучше рядом урони (нечаянно!) какие-то вещи (сумочку, бумажник, блокнот и т. д.).
Будет чётко выражены 3 реакции.
Безразличие.
Испуг и уход.
Испуг и интерес. Вот из них и только из них и бери. Если такого нет в помёте - лучше не бери совсем, я это тебе как много переучивающий всяких зксников говорю. Ищи другой помёт.

ищите питомники, специализирующиеся на рабочем разведении и полностью довертесь заводчику

Питомник сам посоветует скорее всего . Брать надо среднего размера не робкого щенка . А что б защитника ходят на зкс .

Главное не бери самого дружелюбного, может вырасти из него подхалимистый не годный к защите. На счет робости, конечно не стоит брать самого патологически панически всего боящегося, но бывает такие щенки которые просто в силу своего возраста и ограниченного кругозора много чего боятся. Мой щенок миттельшнауцера вначале тоже всего боялся, и машин, и людей. и детей, и из дому выходить в темный подъед, и гулять в сумерках. Я с ним много где гулял и он сейчас ничего и ни кого не боится, ни шумов ни людей ни собак даже салютов.