Почему коты боятся огурца?

Если ты коту просто покажешь огурец, он ничего бояться не будет. А тут они кушают, поворачиваются - а там вдруг большой предмет, которого секунду назад там не было. Это рефлекс. Положите там банан или дыню - результат, скорее всего, будет тот же

Они боятся не огурца, а внезапно подложенного предмета.
Этот фактор называют основным, но могут быть и другие, и опять далеко не все кошки страдают огуречной фобией. http://otvetprost.com/725-pochemu-koty-boyatsya-ogurcov.html

Неожиданно видят предмет, незнакомый и которого только что не было, как вдруг появился.

Это не страх огурцов, это боязнь внезапно появившегося предмета, который обычно не находится на полу. Согласен с комментарием выше, возможно, кошки инстинктивно отпрыгивают, потому что инстинкт предков им подсказывает, что это может быть змея. Кошка видит нечто длинное краем глаза, и инстинкт ей велит валить как можно скорее и дальше, а уже потом разбираться, что это.

потому что неожиданность

Ветеринары попросили пользователей интернета, выкладывающих в сеть видео с кошками, которые пугаются огурцов, прекратить издеваться над животными. Об этом сообщает National Geographic.
Опрошенные изданием специалисты отметили, что у кошек нет страха перед огурцами, однако животных пугает ситуация, когда у них за спиной неожиданно оказывается предмет незнакомой формы, которому не место на полу. По словам ветеринаров, подобные действия со стороны владельцев равносильны любым другим формам запугивания, которые неблагоприятно влияют на психику домашних питомцев.
Автор книги «Кошачьи чувства» (Cat Sense) Джон Брэдшоу из университета Бристоля назвал такое поведение людей «достойным презрения».

У меня кошка бутылку шампанского боится из за пробки

потому что они похожи на змей