Как быстро бойцовская собака может загрызть человека или оторвать ему конечность?

Смотря на какого мужчину нарвется, а то и совсем ничего не сможет сделать, вот тут даже два алабая не справились :

Смотря во что одет человек и какие у него навыки. У меня знакомый разорвал пасть овчарке которая на него напала и потом убил ее голыми руками

Ну АСТ и ротвель-не бойцы, а у АПБТ нет агрессии к человеку. Поэтому ответ-никак и никогда.

в зависимости от физ. формы и дрессировки

от ситуации зависит.... подготовки и везения... а если нож.. то собаке капец

Вот не поверите, а до сих пор таких нормативов никто не устанавливал.

Давайте так, ротвейлер к так называемым бойцовским никакого отношения не имеет. Это служебник. Отрывать конечности в ваших фантазиях, а вот пожрать и даже с печальным исходом он может максимально быстро, либо просто нанести очень серьезные травмы. Однако это зависит от множества нюансов - какое обучение по защите у ротва, умение работать в разных ситуациях, какие обстоятельства, какой мужчина средней комплекции и т. д.
Касаемо бойцоффских стаффа и пита - в породах агрессия к человеку отсутствует. Это компаньоны. И даже если говорить про цели выведения пита и его использования, то и тут агрессия именно к человеку выбраковывалась. Разнятие в ринге не предполагало, что собака может переключиться на человека.
А случаи в СМИ и прочее, вообще навязывание "собака бойцовской породы" чушь и только. Ибо раз - нет такой классификации нигде, два - никто не учитывает, что там за подзаборное разведение, соответственно психика какая, и отсутствие породы по сути, три - что там за хозяин, что за воспитание, что за обстоятельства опять же.
Но есть сторона, с которой стаффы и питы весьма опасны - зализывают и торпедируют любовью. Причем даже малознакомых людей, которые просто проявляют к ним внимание.

так тебе надо быстро или качественно??

Тренированный человек убьет почти любую собаку, а тренированная собака загрызет обычного человека, главное знать что реакция человека обычно медленней чем у собаки но дубинка и палка в руках летит быстрее реакции собаки.

Ну армейских собак не просто так до сих пор используют...

при желании может просто играется как с тряпкой а может переломать за минуту