С другой стороны, «покаянный овощ» не мог так отрицательно характеризоваться, он наоборот, помогал избавиться от грехов, приносил очищение.
Поэтому, дело все-таки в лечении, которое со временем утрачивало свое ведущее положение, знахарство уступило место современной медицине. И еще, редька также перестала занимать одно из главных мест в кулинарии, уступив его другим овощам. А вот поговорка осталась, как напоминание о горечи этого овоща.
Редька – исключительно полезный овощ. В нашем сознании понятие «редька» обычно связано с известной пословицей «Хрен – редьки не слаще». Оба корнеплода горькие на вкус, но это не делает их плохими. Публилий Сир (около 2000 лет назад) сказал: «До срока все плоды бывают горькими», т.е. польза многих предметов обнаруживает себя не сразу, требует усилий и терпения в ее достижении. Для усвоения пользы редьки особых усилий не нужно. Достаточно ее съесть. Здесь сталкиваемся с устойчивым стереотипом, сидящем в нашем сознании: «хуже горькой редьки». Хуже – это неправильно. На самом деле, редька очень вкусна, нужно просто потереть ее на терке, смешать с другими овощами и полить растительным маслом.
Редька обладает большими вкусовыми достоинствами, она используется как в свежем виде для приготовления витаминных салатов, так и для приготовления различных приправ к мясным и рыбным блюдам. Тертая редька стала незаменимым овощем во время строгих постов, отчего и получила название «покаянный овощ».
Этот ценный овощ присутствовал и на повседневном, и на праздничном столе. Каких только блюд не изобретали из редьки русские хозяйки, от традиционно русских кушаний до экзотических соусов и приправ. Многие иностранцы, приезжавшие в «дикую» Россию из просвещенной Европы, с восторгом описывали необычные блюда с пряным ароматом и терпким вкусом, непривычные для утонченных гурманов. Наиболее распространены были такие сочетания, как редька с квасом, редька с медом, салаты с маслом и сметаной, с грибами, с морковью. Редька была желанной и любимой на всех столах, даже на купеческом и царском.
Карзин Н. Пир у князя Владимира
Редька в России была известна и распространена с незапамятных времен. Об этом говорит множество народных поговорок, прибауток. Например: «Семь перемен, а все она редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком»; скороговорка: "На терке редьку трет Тарас, трет на террасе третий час".
Русские травники ХVII–ХVIII вв. рекомендовали ее при лечении бронхитов, кровохарканья, болезней желудочнокишечного тракта, печени, камней в почках и мочевом пузыре, чахотки, малокровия, от глистов, как ранозаживляющее и т.д.
Кстати, редька входила в пищевой паек, который выдавали строителям знаменитой пирамиды Хеопса.
В Древней Греции редька также пользовалась особым почетом. В Дельфийском храме ее подавали на золотом блюде, а в дар Аполлону греки обычно отливали и приносили золотую редьку. Диоскорид, знаменитый греческий врач, рекомендовал редьку для усилений пищеварения, улучшения зрения и успокоения кашля.
http://www.publicant.ru/Demo/677616.htm
http://gazeta.aif.ru/online/dochki/311/34_01
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=6008
[ссылка появится после проверки модератором]
