Когда можно сказать о человеке что он умный, когда он много знает, или по каким то другим критериям?

не количество знаний а умение их применять и искать новые если нужно.

когда он много молчит....

Субъективизм - грех смертный, ибо.. . "...не судите и не судимы будете! "

когда если он дохера умный, или хитрожопый, скорее быть

Много знает многознающий, а "умный" - весьма размытое и многозначительное понятие. Например, я могу сказать, что Гитлер был умным, и, с одной стороны, это так, ведь он обладал высоким интеллектом, что, не побоюсь этого слова, очевидно. С другой стороны, я, отталкиваясь от своих взглядов, могу сказать, что он был глуп, поскольку верил в идею расового превосходства не только в физиологическом, но и в другом, мистическом смысле, которая на мой взгляд ложна, и умный человек, с моей точки зрения, должен это понимать. Другое дело, что оценка "умный/глупый", поставленная на основе уровня интеллекта объективна; оценка, которую я вынес, взяв во внимание его мировоззрение и сопоставив его при этом со своим, субъективна. Так что, считаю, что для объективной оценки умственных способностей человека нужно использовать слово "интеллект". Но ни многознание, ни интеллект, как мне видится, ничего общего с умом не имеют. Ум, опять же - на мой взгляд, это мастерство делать выводы (в том числе и те, через призму которых впоследствии будут совершаться действия) , являющиеся как можно более рациональными, если смотреть на них с тех позиций и углов мировоззрения, с которых на предмет анализа смотрит конкретный человек.

P.S: если Вы ничего не поняли, то это нормально)

человека можно назвать умным если он поступает умно, умный человек постоянно совершенствуется.

Если проницательный! Если заранее видит исход ситуации...