►Интересный научный вопрос! Когда и кем было установлено, что сутки должны начинаться в полночь? С какой целью?

С той целью, чтобы смена дня не влияла на повсдневную деятельность. Это удбнее тогда, когда все спят. (полная перезагрузка на новый день)

С целью точного соблюдения- последовательности прожитого.

Это долгая история. Скажу только, что сначала было 12-дольное различение счётной единицы времени на дневные и ночные часы. Да ещё и сезоны подключали: летние дневные часы были очень длинные, а зимние - очень короткими. Когда возобладала теория Коперника, и сутки связали с одним оборотом Земли вокруг своей оси, а это засекали как прохождение какой-то звезды через риску в телескопе, тогда и поделили сутки на 24 одинаковых часа.

Солнечные сутки — это основной промежуток времени, в течение которого Земля совершает полный оборот вокруг своей оси начиная с момента, когда Солнце в полдень проходит через зенит, наивысшую точку небесной сферы, и заканчивая его возвращением в эту точку. Солнечные сутки делятся на два периода по 12 часов каждый.
Однако в библейские времена существовали другие системы деления суток.
У евреев день начинался вечером, после захода солнца, и заканчивался на следующий день при заходе солнца. Следовательно, день длился от вечера до вечера. Это согласуется с тем, как Бог отсчитывал творческие дни (периоды). Так, в Библии говорится: "И был вечер, и было утро — день первый".
Кроме евреев, такой системы придерживались также финикийцы, нумидийцы и афиняне. У вавилонян же день длился от восхода солнца до восхода, в то время как у египтян и римлян новый день начинался и заканчивался в полночь (как это принято сегодня).