Как фотографию вернуть в обычный формат, после сжатия?

Никак, что испорчено, то испорчено. Совет: работайте с копиями фото или, если берете оригинал, сохраняйте в режиме "сохранить как... " с другим именем или с тем же, но в другую папку. Еще. Если требуется немало коррекций в фото, а за один прием вы не можете это сделать, сохраняйте вашу работу или в формате PSD, или в TIFF (они не вносят искажений при пересохранениях) , но ни в коем случае не в популярном Jpeg. Конечный результат - в формат по усмотрению.

Нужно сохранять исходные оригиналы. Сжатые фото восстановить в прежний вид не получится.

А никак. То, что ужато, уже не вернешь к исходным значениям. Нет, можно, конечно, выставить нужное разрешение и размер снимка, но качество его останется на том же уровне, что и ужатый.

Просто в Image Size задайте размер в пикселах по ширине и высоте снимка, а также разрешение соответствующее . Фотография будет восстановлена в прежнем размере и разрешении, но оригинальные цвета фотошоп заменит на те, которые он считает наиболее подходящими.
До того, как отдавать снимки в печать сохраняйте их в Формате Фотошопа (PSD, PDD), это позволит сохранять файл без сжатия с полностью оригинальными пикселами, образующими изображение. Это позволит многократно корректировать фото, не теряя его объёма. А перед печатью непосредственно снова переведите его в джипег или тифф.

Когда сохраняешь, то сохраняй Сохранить как. .
потом выходи без сохранения оригинала.

Это точно .Без потери качества это не возможно .