Можно ли что-нибудь сделать с фотографией.

можно в мусорку

выделить номер в редакторе и увеличить резкость по максимуму. или самому подрисовать с помощью штампа

Проще по-новой нарисовать, если помнишь номер, а так - всё, что я разобрал - это 003**-2.

покажи фотку. попробую

Воот только не надо ля-ля. "Из-за значительного превышения, получилось два изображения на одном фото. " - у вас просто ручки трусились, шевеленка называеться + влияние автомобиля, с которого снимли.
На будущее - вам ведь качество фото особо не важно - можно много шумов, поэтому ставте минимальнуюю выдержку, для чего сначала поднимайте ИСО, только потом диафрагму зажиммайте. . (Хлтя если у вас не зеркалка - выкручивайтесь как знаеете, тут без нее никак - из-за необходимости очень короткой выдержки) .
А вот нафигавам то номер востанавливать - ведь если что - доказательством ваше фото просто не будет - после обработки, даже просто повышение резкости могут принять за таковую (это кто эксперту зарплату оплатит, хе-хе) . Для установления владельца данных по мне более чем достаточно - из фото читаеться часть номерного знака, можно выявить марку и цвет машины. Т. е. - если это для заинтресованных органов - то достаточно, единственное - туту не видно - что скорость превышалась. Если для "общественной нагрузки" - все то же, понять чья машина проблемы особой нет. Так что не делайте никакой обработки, она только выставит вас идиотом (ну я бы так точно подмал, если бы мне для оказательства чего-либо подсунули шопнутое фото) .
Хотя повторюсь - это фото вообще ни о чем, как доказательство его вряд ли приймут.