Кривые. Раскраска специально сделана не настолько выраженной - но идя по следующему пути можно добиться и более радикальной картинки.
1. Исходный снимок, модель та же. Шкурка уже "приглажена".
2. Дублируем слой поверх исходного и обесцвечиваем его.
3. Применяем к нему инструмент 'Curves'
4. Устанавливаем прозрачность слоя 75%, чтобы исходник слегка просвечивал
5. Сводим слои и с помощью 'Levels' настриваем яркость и контрастность.
P.S. Задний фон некоторых снимков в вопросе подкрашен и подрисован отдельно. И, главное, нужен качественный исходный материал.
P.P.S. Делалось в GIMP'е, в Фотошопе это делать гораздо удобнее - с помощью Adjustment Layers: в любой момент можно вернуться и "подкрутить" кривые, прозрачность и т. д. наблюдая эффект этого в реальном времени.