Есть такое понятие в фотографии - естественные цвета, насыщенность, контрастность и т. д которые видит глаз?

конечно есть :) только глаз нужен адекватный, умеющий тонко видеть тона в реальности.
у большинства фото в интернете (и не только) насыщенность и контраст задраны, ибо без конфетизации тупо не достучишься до вялых рецепторов среднего обывателя.. . на фоне прочих, будет бледно.
"продающие" фотографии - вообще без перенасыщенности и некоторой "нереальности", не бывают.

гурман может оценить тончайшие нотки вкуса и аромата, но большинство - жрет все с глутаматом и маянезиком ;)

"У большинства фото.. " да ну..) ) а что ваш монитор.., не врём вам.. , и тем более в интернете.. )
сайт сайту рознь, на реальных профисайтах всё в норме, поверьте моему откалиброванному монитору..)

Это же все еще от монитора, например, зависит. Настройки экранов разные. Отсюда огромный разброс вариантов.
А вообще да, часто вывешивают фото обработанные, с насыщенными цветами, высокой контрастностью. Вот мне как раз нравятся естественные цвета. Но однозначно это все можно сказать уже о напечатанной фотке. Там цвета, яркость, контраст фиксированы.

Это проделки фотожопа!

А ещё есть люди одни дальтоники, а другие могут отличить десятки оттенков одного цвета.

Ещё есть цветовые пространства и для сети подходит только sRGB, даже на сайтах проф. фотографов. Всё остальное браузеры показывать толком не умеют, в лучшем случае показывают как sRGB, а в худшем - как попало. Тогда как, большинство из всего остального может быть ближе к естественному, чем sRGB.
Монитор должен быть не только откалиброванным, но и хорошим. Хороший это, упрощенно говоря, тот, который стоит от 2000 долларов и выше, а не тот, который стоит 200 долларов и ниже.

А вообще да, фотографии обычно обрабатывают.