Какие настройки ставить для фотографии

Такие, которые обеспечат нормальную экспозицию на главном объекте.
http://www.cambridgeincolour.com/ru/learn-photography-concepts.htm

Невозможно выдать тебе конкретные рекомендации по установке параметров съёмки. Каждый фотограф это делает, исходя из конкретных условий съёмки, своих знаний и опыта.
Посоветую тебе лучше изучать метаданные EXIF этих фотографий и пробовать установить указанные в них параметры съёмки.

Посмотрите на вот этих сайтах. Там есть, что Вас интересует https://prophotos.ru/lessons/15030-nochnaya-s-emka-kak-snimat-bez-shtativa
Напишите в поисковик "съёмка портрета в ночное время".Там будет много ссылок. Здесь эти ссылки не пропускаются.

Варианта два.
Первый - поставить режим "съемка ночью без вспышки" или "съемка фейерверков"
Второй - разобраться с тем что такое экспозиция и экспо-тройка, что на что влияет и от чего зависит и как всем этим пользоваться. Уроков на эту тему в интернете масса.

секретноингредиентные настройки, разумеется.

Нужные из правильных.
PS: Правильных может быть много. Какие "правильные" это дело техники и этому надо учиться, как любому делу. Тут не школа.
"Нужные" - это параметры твои личные, зависят от поставленных тобой целей. А твои цели знаешь только ты.

Используйте эмпирический путь.

Скажу неприятную и возможно даже запредельно умную для вас вещь, но фотографии, как и любому другому делу нужно учиться. Долго. Настойчиво. А если вы думаете, что любые проблемы можно решить ответом в две строчки на этом сервисе, то вы еще очень маленькая и глупенькая...

Дыра открыта, исо максимальное рабочее

светосильный объектив, полнокадровая камера,

камеру ставим на штатив,

включаем режим ручных настроек

ISO устанавливаем повыше (1600-6400)

диафрагму по возможности открываем (но следим за глубиной резкости)

выдержку и ISO подбираем такую, чтоб была нормальная экспозиция лица, без смаза.

модель разворачиваем так чтоб на ее лицо падал свет (от витрины магазина, фар автомобилей, закатного неба, экрана телефона).