Отдали цветную плёнку в салон, с порога сказали, что она чб...

пленка не чб, а скорее всего монохромная, чб проявляется совершенно иначе.
С41 - единый процесс для цветных и монохромных пленок.
Что вам продали на озоне - разбирайтесь с озоном, это никто не сможет прокомментировать. Вообще кто занимается съемкой на пленку, приобретает ее в профильных и специализированных точках.
"Потому что на большинстве форумов пишут, что в таком случае плёнка должна была выйти абсолютно чистая, т.е. пустая" - не читайте на глупых форумах писульки таких же неграмотных людей как и вы сами

...обозначение на коробке и кассете должны полностью совпадать

Kodak vision 640t - это цветная негативная КИНОпленка, проявляется она по процессу Ech-2
cuberpank - это кустарная размотка бабин с кинопленкой по кассетам, с предварительной кустарной же смывкой сажевого слоя, что позволяет проявлять её по процессу С-41
А вот что Вам продали на Озоне и как проявляли в "фотосалоне" этого никто по фотографиям сказать не сможет.
Посмотрите на саму проявленную плёнку, по краю пленки должны быть цифирки и буковки, это заводской код пленки Kodak, номер партии и тд. По этой информации можно однозначно определить что это за пленка.

Давайте последовательно на все вопросы
Можно ли проявить пленку С41 (цветную) по процессу Д76 (черно-белому)? Можно. При правильном подборе времени проявки получится черно-белый негатив на пленке коричневного цвета. Печатать с него вручную задолбаешься, а сканируется норм.
Можно ли проявить пленку Д76 по С41. Нет, нельзя. Получится пустая пленка без следов маркировки.
Что такое KODAK Vision 640t - это специализированная цветная кинопленка для съемки в помещении с лампами теплого цвета (галогенными). Процесс ее проявки ECN-2, он отличается от С41 тем, что с пленки смывают сажевый слой, нужный для работы кинокамеры.
Что такое KODAK Vision 640t cyberpunk не знает никто, т.к. КОДАК отродясь такой пленки не делал - кустарщина какая-то. Может перемывка пленки с ECN-2 на C41....

Как понять, что же получилось - цвет или ч/б. Надо посмотреть на саму пленку, а не на ее скан. Если пленка имеет прозрачную или серую подложку (между кадрами) и при этом серые бесцветные кадры, то она черно-белая. Если пленка имеет подложку рыжую, цвета крепкого черного чая, а кадры имеют какие-никакие цвета (например, красные объекты на фото будут зелеными), то пленка цветная.

Технически ч/б изображение могло также получиться в связи с нарушением режима съемки (баланс белого, экспозиция), в результате чего цвета вышли столь "дикие", что оператор сканера выставил ч/б, чтобы не насиловать свои глаза и сканер. Но делать так он мог только с разрешения заказчика.

Если что, пишите в комменты, постараюсь помочь.

C-41 вроде можно проявить вместо цветного в чёрно-белом проявителе, вот так и будет.
Так что либо салон "схимичил", либо озон, хотя больше к салону склоняюсь.)

Хотим понять кто в итоге виноват, продавец или салон?

— в итоге виноваты именно вы, т.к. полезли в аналоговую фотографию, не удосужившись получить даже минимальные знания. Ну и что-то подсказывает, что помимо прочего погнались за дешевизной (Озон, непонятно какая плёнка). Аналоговая фотография — это не про экономию денегденег и отсутствие знаний.