Да нет между ними принципиальной разницы.
Если велосипедисту вместо его колёс поставить дольки апельсина это будет коллаж,
а если колёса от автомобиля, причём сделать их уже и тщательно вписать в раму, с соблюдением пропорций, светотеневого рисунка и пр. - то это будет фотомонтаж.
фотомонтаж в чистом виде это когда на документалку пришел фотографироваться в шлепанцах, а фотки тебе отдали уже в костюме причесанного и с галстуком.
А коллаж таже картинка где ты будем в обнимку с джоли/лопес или мачуканским тушкановм и палалубе титиника или в дырявой ложке.
Яркий пример коллажа работы Андрея Дорофеева из Аргументов.
Если утрировано то:
коллаж это когда из нескольких фото делают "фото панно" , т. е. видно что перед вами сборка из нескольких разных снимков или даже кусков одного снимка;
монтаж, это когда на выходе получается как бы фото за "один заход", т. е. фото могло бы и быть на самом деле, иногда чтобы отличить фото от фотомонтажа нужна экспертиза.
фотоколлаж - это когда ты делаешь одну картинку из нескольких фоток, как бы фотоальбом на одной странице, а фотомонтаж - это когда ты из разных частей делаешь целое изображение. Допусти к телу Анджелины Джоли приделываешь свою голову:)