Почему на фото получается засвечены белым места, где попадает солнце? Что я выставляю не так?

Причина пересвета - в выбранном режиме экспозамера в сочетании с сюжетом. В сюжете - очень контрастные участки, большой перепад яркостей. Камера "не понимает", что именно вы хотите запечатлеть: то ли сильно освещённый цветок, занимающий мЕнюшую часть кадра, то ли тёмный фон, занимающий бОльшую часть кадра.. . Вот и выбирает такую экспозицию, чтобы проработать что-то одно. Результат - на фото.

Чтобы так не случалось, либо меняйте режим экспозамера (на точечный, к примеру, и замеряйтесь по освещённому цветку) либо вводите экспокоррекцию (минус одну-полторы ступени).

плюс ко всему, ещё рекомендация - при макросьёмке избегайте попадания на обьект прямых солнечных лучей - изображение получается слишком контрастным. В данном случае, надо было поставить над цветком какой нибудь рассеиватель (на худой конец - белую бумажку, кусок белого же пакета) . Поэксериментируйте дома, не торопясь - увидите, насколько картинка станет лучше.

Используйте брекетинг. На первом фото экспонометр ошибся из-за темного фона. На втором не хватило динамического диапазона - тут уж ничего особо не сделаешь, разве что ХДР делать.

А слегка притенить цветочек не додумались?
Газетку в левую руку, и газетку на пути солнечных лучей.

В этом случае установите точечный экспозамер и настройтесь по светлым участкам изображения.

Снимать в RAW, после съемки посмотреть гистограмму, при необходимости сделать экспокоррекцию. Кадр повторить.
Изменить режим замера экспозиции, с точечного на центро-взвешенный.

Никуда не денешься. Не хватает динамического диапазона. Вводите экспокоррекцию, когда видите сильную разницу в степени освещенности разных частей кадра. Еще могу посоветовать выставить точечный замер экспозиции. И старайтесь не пользоваться ультрафиолетовым фильтром. Пользы от него почти никакой, но на контровике он может сыграть злую шутку - дать паразитные блики.

фокус наводи на темные или серые участки по ним и экспозамер пройдет, а вообще конечно теория не помешает и все что выше сказано.

можно сделать выдержку чуть короче или диафрагму уменьшить

Играйтесь с режимами экспозамера.
А лучше уменьшите выдержку. Можно ещё с диафрагмой колдовать.

вспышка?

Мда, пересвет сильный. Экспокорекция в минус и вытягивать тени в RAW конвертере, ну или хорошая вспышка внешняя, но основы работы со светом придётся изучать + работа в конвертерах! ну и много много всего ещё....