Почему , при настройке ББ, невозможно сделать так, чтобы все объекты передавались в натуральный цвет, только выборочно?

Вся соль в том, что любому конструктиву фотоаппарата (объектив, матрица и т. д. ) очень далеко до такого фантастического устройства, как человеческий глаз - по цветам, динамическому диапазону и т. д.
Фотоаппарат запечатлевает отраженный свет с помощью красных, зеленых и синих точек разной яркости. А человеческий глаз (это доказал кто-то из американцев в 80-х годах) - воспринимает не сам свет, а разницу между самым ярким и самым темным, самым красным и самым зеленым, самым синим и самым желтым, таким образом формируя картинку в нашем мозгу, своеобразной матрице. Так вот здоровый человеческий глаз может определить, что белое, а что нет - в самых жутких для фотоаппарата условиях. А фотоаппарат пытается в меру своих способностей передать фактическую цветность, где могут возникать ошибки и противоречия. Это если с точки зрения науки.
А ежели с практической т. з. , то все зависит от конкретной камеры и настроек ББ в момент съемки в jpeg. При съемке в raw все намного проще, т. к. цветовая температура выставляется по собственным ощущениям при конвертации.

У глаза не ББ другой, а общий цветовой охват гораздо больше. К тому же мы видим более мозгами, нежели глазами, поэтому восприятие цвета вообще очень индивидуально. Цвет в аппарате тоже формируется по довольно сложным алгоритмом и зависит буквально от всего - цвета микрофильтров на матрице, качества АЦП, используемого цветового пространства, еще кучи всего, да в конце-концов от цветов люминофора на твоем мониторе и его настроек. В общем, это вообще сравнивать нельзя, надо просто пытаться получить некоторое соответствие и все.

RAW и откалиброванный монитор Вам в помощь...

И совет вдогонку. :) Не пытайтесь снимать на пленку! Там вообще нету ББ!!!