Какую выдержку и чувствительность установить в цифровой мыльнице при дневной съемке, а какую при ночной?

На счет ISO. Все зависит от того каким форматом Вы хотите напечатать будующие фотографии.
Если Вы никогда не печатаете фотографии размером больше 10 на 15, то и
ISO можно смело увеличивать . Хотя на мыльнице выше 400-800 ставить не рекомендую никогда. А то уровень шума проявится даже на фото такого размера.
Днем я обычно ставлю минимальную чувствительность, если ее не хватает (разное бываетосвещение, то иногда увеличиваю даже до 200
Вечером как ни крути без шумов обойтись сложно. Правило почти тоже. Если есть штатив - чувствительность минимальная, если съемка с рук - то можно увеличивать в зависимости до 800.Вечером из-за плохого освещения часто приходится ставить длинные выдержки даже при высоких ИСО (((
В любом случае действует хоть днем, хоть вечером действует правило, чем длиннее выдержка, тем меньше можно ставить ISO.
Ставить на режим AUTO не советую. Если вы хоть чуть- чуть разбираетесь в фотоаппаратах, ставьте на P и просто подберите нужное ИСО. Пару выдержка, диафрагма фотоаппарат подберет Вам сам. На авторежиме фотоаппарат старается выставить ИСО побольше. Это неплохо, в целях избежания смазанных изображений, но на высоких ИСО обязательно вылезают шумы. Поэтому на автомате вы получаете не самые лучшие фото, какие может дать ваш фотоаппарат. В конце концов, можно еще воспользоваться коррекцией экспозиции +1....+2 ...и т. п. (если ваш фотоаппарат это позволяет)

Ничего Вам не надо устанавливать кроме режима или сцены. В каждой мыльнице есть такие установки : портрет, пейзаж, ночная съемка, авто. Снимайте пока на АВТО, а когда поймете, что такое выдержка, диафрагма, экспозиция, глубина резкости, фокусное расстояние, ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ ISO, то тогда и спрашивать уже не нужно будет!

Евгений уже почти все рассказал!)... .
Если у вас есть ручные установки, то не спешите их использовать, снимайте в автомате, в "Р"-это тоже автомат но с коррекцией, если есть переходите в режимы "S" и"А"эти режимы полуавтоматы. В одном вы выставляете выдержку, диафрагма автоматически подбирается и наоборот! Освойте эти режимы, поймите где и когда автомат вас подводит, ошибается.

при дневном свете чем меньше, тем лучше - меньше шума. а при ночной, естессно, больше. но быдут шумы, не удивляйтесь, на высоких исо это бывает