Какие цели преследуют фотографы, делая HDR фотографии?

Нет вариантов! Чтоб нарядно было ! )))

Дурью маются.

А зачем переводят в ЧБ?
Мастера, скажем так, знают, что они хотят получить в итоге и используют ХДР как один из инструментов усиления выразительности фотографий.
Любители ( в худшем смысле этого слова) тоже пытаются улучшить первоначальное изображение, но конфетка получается далеко не всегда :-)))

HDR применяют, как одно из сильных средств придания снимку художественной выразительности, а иногда и просто, чтобы исключить технический брак.

Цель одна - потрясти устои государственности и мироустройства.

HDR втрое-четверо улучшает проработку в светах и тенях одновременно.
Гиперболизируя для пущей ясности, можно сказать, что - в режиме HDR на снимке против солнца будут одинаково хорошо проработаны: грибы под валежиной, цветы в тени деревьев, солненчная лужайка, облака на небе, и пятна на Солнце, - за счет чего и как это происходит - "сами умеете".

Вы это хотели уточнить?

Вот например, есть кадр, где присутствуют трава и облака. Трава довольно тёмная, небо довольно светлое, и всё довольно монотонное. Вытягиваю небо -- получаются красивые выразительные облака, при этом пропадает трава; пытаюсь вытянуть траву -- получается, но при этом полностью выбивает небо. Что же делать? Можно чем-нибудь пожертвовать. Но если объекты равноценные?

Беру RAW и делаю HDR -- в итоге получается, что и трава есть и небо на месте. Для этого и нужно -- расширить диапазон. Вам уже почти все это же ответили. Других задач нет, разве что поиграться можно, делая сюрреализм.

Чтоб приблизить картинку по ДД к человеческому глазу.
Для пейзажиков хорошо

Только нормальный ХДР, а не псевдо-фотошопный

чтоб из скучной фотки вытянуть хоть что-то

чтобы охватить большой ДД. хочу и говорю