Камеру на штатив, выставить по уровню. Съемка с перекрытием в 25-30%. ФР 50 мм, замер экспозиции - матричный, мануал или приоритет диафрагмы. Кадры вертикальные для горизонтальной панорамы или горизонтальные для вертикальной. Иногда в два ряда. Часто с брэкитингом, под HDR. Cборка в Color Autopano Giga, программа умеет собирать HDR-панораму из RAW, достаточно адекватна в автоматическом режиме и имеет кучу инструментов для "допиливания" вручную. Иногда сразу закидываю в нее RAWы, иногда скармливаю предварительно обработанные HDR или jpg. Ну и полировка в ФШ :)
Ну вот как-то так получается:
