Почему в инструкции ко всем зеркалкам стоит использование от 0 градусов и выше. А как фотать зимой???

ну как-то ведь люди снимают зимой?) ) правильно Фриман написал - нельзя допускать резких скачков t, иначе получите конденсат!
вот недавно наткнулся на прекрасное фото, (не мое) уж точно не в тепле снято:

да и работал фотограф не один час с камерой, сами понимаете - свадьба.

Загустевает смазка на приводе зеркала. Изменяется временнАя синхронизация процессов в камере. Поэтому нельзя снимать на морозе. Как снимать? Храните оптику открыто, камеру - в тепле за пазухой. Быстро вынимаем камеру, щелкаем байонетом и снимаем несколько раз. Потом снова снимаем оптику, камеру в тепло и процесс повторяем через 10 минут.

Снимайте спокойно!
Я снимал в -20 при густом тумане. Ничего страшного с аппаратом не случилось.. .

И не слушайте "умников", которые предлагают держать аппарат под одеждой и доставать только для снимка.
На самом деле, это его медленно убьет. Представьте:
Вы достали аппарат из под одежды что бы сделать несколько снимков, фотоаппарат быстро остыл, убрали в тепло под одежду - фотоаппарат быстро нагрелся и из-за резкого перепада температур образовался конденсат, который окисляет контакты и даже может привести к замыканию, я уже не говорю о том, что в объективе повышенная влажность создаст благоприятную среду для грибка, который очень любит селиться на стеклянных линзах.

Снимаете на морозе - держите аппарат в холоде. Либо в руках, либо в сумке, которая тоже охлаждается. Не допускайте резких перепадов температуры.
Когда планируете зайти в теплое помещение или возвращаетесь домой - уберите камеру в сумку и не доставайте ее, пока она не разморозится.

Я делаю так:
Перед тем как зайти в тепло, достаю из камеры карточки (что бы скинуть с них фотографии) и ложу камеру в сумку. Зайдя в тепло, сумку с камерой на ночь ложу в прохладное место (на застекленную лоджию) . Фотоаппарат нагревается медленно и конденсат не образуется.
Если время поджимает, можно и на меньшее время его оставить в сумке, но не менее 2 часов.

производители таким образом стремятся снизить риск поломок или некорректной работы камеры от воздействия низкой температуры. во первых, на морозе падает емкость батарей, потому не будет заявленного времени работы . во вторых, загустевает смазка, что может сказаться на отработке выдержек. в третьих, большинство любительских камер имеет массу пластика в конструкции, который становится на морозе хрупким (и это есть) . в четвертых - конденсат. но снимать можно и нужно, если освоить простейшие приемы обращения, которые, кстати, описал прекрасно -Freeman-. я бы только добавил, что желательно иметь на случай падения емкости запасной аккумулятор (держать в тепле) и надежную "упряжь" (руки мерзнут, выронить легко).

ну простите на холодильниках тоже пишут срок использования 10 лет - но мы не то что не выкидываем, так еще и ремонтируем... производитель - предупреждает, снимают все на морозе и в жару, главное чтоб техника не перемерзала, а уж коль вы долго шоркались с камерой на -20 и ниже, соблюдайте аккуратность, северные фотографы писали что пластик лопался даже на Никонах верхнего звена, про конденсат выше все правильно написали...

Перестраховываются. Аккумы в тепло и снимайте.Хожу в пещеры-аккумы в трусах держу-не шутка.фото не мое,а жаль.

Существуют камеры, которыми можно снимать при минусовых температурах - например, Никоны с маркировкой АВ. Обычной камерой можно снимать на холоде, но на свой страх и риск - небольшой, впрочем; при -20 в течение пары часов я снимал на а37, она прекрасно работала. Не стоит только включать ее сразу после холода в теплом помещении, конденсат опасен не только на линзах объектива но может что-нибудь замкнуть.