Помогите с вопросом касаемо фотоаппарата

Экспокоррекция тут не при чем. Либо Вы снимаете на ОЧЕНЬ ярком южном солнце, либо ошибаетесь в описании проблемы, либо аппарат не исправен.

В наших широтах на солнце при диафрагме f:8 знаменатель выдержки примерно равен чувствительности. То есть ISO 100, f:8, 1/100 - это нормальные параметры для обычного погожего денька средней полосы.

Если все-таки проблема в количестве света на улице, то Вам нужен нейтрально серый фильтр. С 8 понизить до 2.8 - это три ступени или 8 крат. Соответсвенно нужен ND3 или 10х ND, что в принципе одно и то же. С учетом огромного запаса по выдержке, можно и больше.

Надо ставить определенную функцию, смотря что ты хочешь фоткать, да и плюс ко всему старайся не фоткать против солнца)

На солнце более 100 ISO никто и не выставляет, возможно ещё экспокоррекция выставлена на +. Вспышкой пользуются на солнце всегда, когда снимаешь против источника света, это или само солнце или к примеру отражение от воды, стекла и т. п.

Я тебе попроще объясню- найди ND фильтр.
А в сказки про то что у тебя при исо 100 на f 11 получается выдержка 1-8000 это бред собачий.
Скорее всего ты снимаешь в приоритете диафрагмы и случайно установил компенсацию экспозиции. Сбрось все настройки и попробуй снять на солнце.
При очень ярком зенитном солнце летом, без фильтра на 1.8 снять получится только в тени