Как правильно выбрать диафрагму при макро съёмке?

Макро съемка, это как раз тот случай, когда ГРИП всегда меньше чем хочется, поэтому диафрагму зажимают до дифракционного предела и даже дальше этого предела (за исключением съемки со сдвигом резкости - стекинг, но это отдельная тема). Короче - всегда на тот максимум, который вы найдете экспериментально.

...если есть запас по свету, то такую, при которой всё, что интересно, поместится в ГРИП, не забывая, что после значений 11, общая резкость, хоть и незначительно, но таки падает

Никаких советов! Только собственный опыт!
Пробуй разные значения и выбери наиболее подходящее.

Диафрагму лучше выставлять, исходя из того, что вы хотите уместить в ГРИП (глубина резко изображаемого пространства). Открыть диафрагму-меньше ГРИП. Закрываем диафрагму-больше ГРИП. Делайте пробные снимки. Экспериментируйте с диафрагмой до получения нужного результата.

Выбрать диафрагму (любую), сделать снимок, посмотреть - всё ли влезло в ГРИП.
Не влезло - уже диафрагму. Влезло больше необходимого - шире.

Снимай на 2.8 - 5.6 со стекингом
vmenshov.livejournal.com/98326.html
photo-monster.ru/postobrabotka/read/uvelichenie-glubinyi-rezkosti.html

Это тот случай, когда на зеркале видно все. Можно задать максимально открытую и выделить важную часть- усы таракана или тычинки цветка, или чуть прибавить грип-а, зажав побольше. Мне нравится размытый фон
Безусловно, диафрагма тут главное. Разумеется, штатив. И дубли

Подобрать таким образом, чтобы максимально резким был основной объект съёмки, а фон не отвлекал внимание и был размытым по потребности.

Это тот случай когда нужно больше зажимать (но всеже в пределах мутности объектива)

От 2 до 16, в зависимости от условий освещения и задумки.