Как в эпоху плёнки фотографы снимали спортивные соревнования и прочие динамические события? Подробности в пояснениях

На то они и были профессиональные фотографы - выдержку определяли без экспонометра, и расстояние иногда выставляли заранее - расстояние-то известно...
+ фотопленка имеет гораздо более широкий динамический диапазон, так что ошибка в экспозиции на один стоп не критична.

Вообще-то были плёночные камеры и с автофокусом, и автоматическим экспозамером. Даже у "Зенита" были полуавтоматы со встроенным экспонометром. Это раз.

Если даже камера полностью мануальная - то никто не мешает заранее выставить эспозицию (тем более что плёнка менее критична к ошибкам экспозиции, чем цифра), и использовать предварительную фокусировку. Кстати, это приём (предварительная фокусировка) весьма полезен при съёмке спорта и на цифру. Это два.

заранее надо экспозицию устанавливать. и на резкость суметь навести

вообще то профессиональные пленочные камеры где-то с 70х годов имели практически такие же опции как цифровые, так что снимали так же. Просто сразу результат нельзя было посмотреть и пленку экономили, а не как сейчас по тыще кадров за свадьбу.

Всё зависело от опыта фотографа. Опытный умеет определять выдержку/диафрагму без экспонометра. Это на самом деле не так уж и трудно, когда постоянно фотографируешь.

Я и сейчас снимаю на цифровую зеркалку в режиме М и никуда не смотрю. Все параметры подбираю на лету по собственному опыту.
Просто голова + опыт. Вот и весь секрет

Вы что-нибудь слышали про гиперфокальное фокусное расстояние? Для этого больше всего подойдут широкоугольники и суперширики. Свойство широкоугольника немного уплощать изображение, но имеет широчайшую грип. Это удобнее смотреть на шкале грип на самом объективе. Предположим на объективе лейка три-элмар 16-18-21/4 достаточно выставить диафрагму 8 и все необходтмое влезет в грип. А там, при хорошем освещении, когда обеспечтвантся выдержка 1/1000(2000) проблем никаких. Попробуйте сами. Я фотографировал среднеформатным пентаксом у которого скорострельность 1,2 к/с биатлон - привёз домой 32 гига отснятого материала и 3/4 было отличного качества. То есть, замеряете экспощицию и немного практики.

Настоящие профессионалы в эпоху пленки взглянув на небо, легко определяли нужную экспозицию без всяких на то устройств. И фокус руками крутили без промаха, потому, что знали, на ком фокусироваться (в отличии современной автоматики)

При съёмке на слайд ORWO в упаковке добавлялась подсказка - в солнечный день на плёнке чувствительностью 19DIN снимать с выдержкой 1/1оо сек. при диафрагме 8.
В широком доступе появились экспонометры Ленинград и первый полуавтомат Зенит ТТL, в котором величина экспозиции определялась при установленной выдержке вращением кольца диафрагмы - а в видоискателе появлялся сигнал световой точкой.
Снимающие спорт и быстрые движения на Салют и более програссивную технику как основание использовали выдержки 1/1000 и 1/ 1500 сек, как норму и к ним подбиралась плёнка по чувствительности.

Вы почему-то пребываете в заблуждении, что автоматика (автоэкспозиция и автофокусировка) появились в эпоху цифровых фотоаппаратов, а это произошло гораздо раньше. На практике автоматика не добавляет при такой съёмке оперативности. Самое трудоёмкое -- это фокусировка в условиях недостатка света, длиннофокусным объективом с большим ходом. Но я знаю профессионального репортёра старой закалки, который самые динамичные сюжеты даже самыми профессиональными фотоаппаратами снимает исключительно в режиме ручной фокусировке -- просто так у него получается ощутимо быстрее.

Для определения расстояния пользовались портативными дальномерами, у меня, например, был дальномер "Блик"

Любители и на смену 8 снимали в которой ни экспонометра. ни дальномера, все параметры на глазок.
и неплохие снимки кстати получали получали

Ну смотреть на экспонометр и подбирать выдержку-диафрагму для каждого кадра ни к чему. В обшем-то снимали также, как и сейчас. Не думаете же Вы, что сейчас профессиональные фотокоры снимают на автоматических режимах?
Единственное отличие, что в эпоху пленки нельзя было сразу посмотреть результат