Зачем проф. фотографы расфокусируют задний план на фотографии?

А нужно же максимально сконцентрировать внимание зрителя на объекте. Беспокойный фон отвлекает

Для того, чтобы акцентировать внимание на основном объекте съёмки, а также для того, чтобы убрать некрасивый или мешающий задний план.
Кроме того, такой приём придаёт снимку объёмность.

Если же вам нужно ввести в резкость весь кадр, то достаточно уменьшить ФР и/или прикрыть диафрагму - при этом увеличится ГРИП.

Серьёзная камера тем и хороша, что позволяте вам снять так, как вы задумали, а не так, как получится само.

Для выделения основного объекта.
Практически не трудно сделать, чтобы на снимке ВСЁ было резко. Но этого, как правило, не делают. В том числе и НЕ проф. фотографы.

обычные смартфоны так выделить фигуру не смогут.. а вот фотоаппарат может и всё в резкости показать и только определённую деталь

фаната смартфонов вижу я

Ну, собственно говоря и на фотоаппарат можно снять так, чтобы почти всё пространство было чётким, для этого достаточно немного прижать диафрагму -

В старые времена проффотографы снимали портреты в фотоателье крупноформатными камерами, которые физически были не способны снять резко задний план, возможно от этого и произошло мнение что если снимок с размытым фоном - значит, профессиональный..
На самом же деле многие великие фотографы избегали размытостей, хотя бы такие имена как Энсел Адамс, Анри Картье-Брессон... Лучший портретист СССР М. Наппельбаум указывал особенность крупноформатных камер размывать задний план как один из самых серьёзных и трудноустранимых недостатков фотографии. Но в случае съёмки не на выезде, а в фотоателье на беспредметном фоне размытие заднего плана очень полезно. оно позволяет сделать фон нематериальным, - вместо структуры фоновой ткани будет нематериальное воздушно-световое пространство, но при съёмке крупноплановых художественных портретов с таким размытым фоном должен применяться мягкофокусный объектив, который как бы затянет лицо лёгкой дымкой и тогда с размытым задним планом оно будет выглядеть гармонично, да и фактура кожи заодно сгладится.
Однако великие фотографы указывали на то, что не в ателье, а именно в привычной домашней обстановке, получаются лучшие портреты, человек сильно привыкает к среде обитания, и именно в ней он лучше сможет расслабиться и раскрыть свой характер и душевные переживания, без которых и портрет не портрет, а правильно подобранные в композицию предметы интерьера смогут усилить отображение внутренней сущности человека.
что касается предметного фона, то по размытию желательна естественная перспектива, такая же как у глаза. Не должно быть ни размытого фона как снимают на крупные матрицы, ни полностью резких всех планов как в снимках на телефоны.

Из вредности.

Да брат, даже трудно представить как был бы скушен наш мир, если бы не смартфоны)))

Встречный вопрос: а если этот человек сзади, в принципе, там не нужен?

Размытый фон - известный приём и его использование лежит полностью в области интересов фотографа и обсуждать здесь нечего, если это вам не требуется - не используйте, но не лезте к другим со своим взглядом на эту тему, обычно, каждый способен определится в данном вопросе, без вашей помощи.

Для придания снимку объема

О, очередной любитель мобилофото появился!

Этот прием используют в портретной фотографии. Подойдите к художнику на улице и попросите нарисовать ваш портрет, он нарисует вас, и не будет рисовать людей, которые проходят мимо. Тут принцип тот же. Есть виды портретов, вроде жанрового, стрит и пр., когда важна обстановка и другие люди.

потому что выделение идет либо на передний объект либо на задний либо можно сделать съемку без выделения, но тогда фото будет плоским

Один из способов выделить главное в кадре. Смартфоны снимают не лучше. На любую камеру можно снять так, чтоб все было в фокусе.

А ф чом вапрос та??? Купи себе мыльницу на рынке и радуйся сваим прафессиОНАЛЬНЫМ снимкам.
Тут как бы вопроса стоять не должно )) Зачем чего-то даказывать любителям безвкусицы и хамам? Не вижу смысла.

Это художественный прием, который называется БОКЕ, когда размыт задний план. Обычно размывают задний и/или передний план, чтобы выделить объект съёмки. Но во многих случаях делают фотографии резкими по всему полю кадра. Это личное дело каждого размывать или нет. В этом и состоит суть оптической системы камеры. На смартфон можете хоть перевёрнутые фотографии делать - это ваш взгляд) многие гоняться за размытым фоном, считая, что в этом и состоит суть профессионализма)