на какой диофрагме снимают обычно в студии ?

На любой. В студии вообще можно извращаться, как угодно. Какую надо, такую и ставь. Если для тебя это проблема, то снимай на автомате или на полуавтомате в приоритете диафрагмы.

Пересвет идет не от f1,8, а от мозга фотографа... держитесь подальше от фотоаппарата. :)

Требуется уточнение - какой свет установлен в студии.
Не существует одна, раз навсегда заданная, диафрагма для ЛЮБОГО света.

пересвет идёт от высокого iso и выдержки длинной

Уважаемый студийный фотограф!
Запомни один раз и до конца своих дней жизни - диафрагма НИКОГДА не предназначалась для регулирования количества света, попадающего на фото материал или матрицу!
Только выдержка!
Диафрагмой регулируют ТОЛЬКО глубину резко изображаемого пространства (ГРИП). Это устройство ТОЛЬКО для творчества. В портрете открытые диафрагмы применяют редко, так как не всё лицо может попасть в резкость. Другое дело, если фотограф имеет задумку частичного отображения лица в резкости.
Если имеем пересвет, то ставим зонтики с разной проникающей способностью или серые нейтральные фильтры. Это если расстояние регламентировано жёсткостью света. Если не регламентируется и можно свет пожёстче, то просто отодвинуть светильники подальше. Помним о квадрате расстояния.

1. ISO на минимум
2. Правильно установить и настроить студийные приборы (помнить, что освещённость пропорциональна квадрату расстояния от освещаемого объекта до источника света) тогда можно и на 1,8 снять, если очень хочется, настроив приботы на минимум мощности и отодвинув подальше.
3. Обычно диафрагма при съемке в студии 5,6 плюс-минус одна ступень, но конкретно всё, естественно, зависит от того, что хочет сделать фотограф.

У вас регулятор выдержки заело?

На оптимальной, согласно задачам...

За время не переживай, ты его не потерял, а приобрёл за его счёт драгоценный опыт и чем больше ты его "потратишь", тем больше опыта накопишь! (хотя это почему-то не ко всем применительно ((( ) А вот универсальных установок к сожалению нет! Регулируйте экспозицию мощностью вспышки, расстоянием до вспышки, ИСО, выдержкой и наконец диафрагмой. Используйте фильтр!

1) ДиАфргама !
2) В студии экспозиция регулируется только диафрагмой, мощностью вспышек и расстоянием от источника света до снимаемого объекта.
3) Экспозиция как правило подбирается опытным путём, делая несколько тестовых снимков. Можно конечно и флешметром мерить, но его днем с огнем сейчас не встретишь в студиях, да и ни к чему это..
4) Приходя в студию, первым делом выставляешь настройки на камере и больше их не трогаешь, а именно выдержку (как правило 1/125 - 1/160) и ISO = 100 !!!Меняешь только диафрагму. Какую именно ставить - зависит от твоих задумок (лично я снимал в диапазоне от f/5,6 - f/8,0 и мне этого вполне хватало).
5) Я не знаю, какие именно ты там схемы света использовал и что хотел получить в конечном результате, используя два моноблока, но предположу, что стандартный портрет. Так вот, мощность заполняющего света относительно рисующего выставляется в полтора - два раза слабее, чтобы получить нужный свето-теневой рисунок.
6) Как ты мог запороть всю съемку, ты пока находился там в студии не видел что ли на ЖКД камеры, что у тебя всё пересвечено? Решил до дома подождать, там посмотреть ?

* все значения я привел усредненные и для какой-то конкретной ситуации они могут не подойти.

https://www.youtube.com/watch?v=G65lk0xKni8

Примерно от 1,5 до 64...

а мощность вспышек вам запрещали менять ?

Вроде вот