Хочу выбрать камеру для начинающего фотографа и немножко видеографа

одноместную, без окон и с железными нарами

Для начинающего фотографа, нужен фотоаппарат, а для оператора - видеокамера.

Из этих двух - Canon EOS 200D....

из этих двух если видео важно то canon 200d конечно

Из предложенных canon 200d.

"Вот из этих двух, что лучше выбрать, другие варианты к примеру как Беззеркалки не предлагайте" - такие требования, обычно, возникают от отсутствия знаний.
Но как знаете, из этих двух интересней Canon 200D, однако у любой системной камеры качество результата определяется адекватностью и качеством используемой оптики (объектива), а это совсем не низкобюджетная тема. Я бы рекомендовал тщательно изучить её, хотя бы теоретически, до приобретения камеры. Хорошие объективы стоят дорого, а с плохими системная камера в меру бессмысленна.

ты для начала определись, кто ты есть, немножко повар или немножко бармен

Не зрелый совсем (зеленый), если такое вот спрашиваешь. Дозрей сначала.

из предложенных - 200д однозначно будет лучше

Если автофокус в видео важен, то однозначно брать кэнон с дуал пиксель аф.
По качеству фото разницы практически не будет. Оптика в большинстве случаев также дешевле у кэнон, и на б/у рынке её больше.
У никон хорош фазовый автофокус (это когда смотришь в видоискатель), и эргономика управления мне больше нравится

для видео лучше Сони

Берите никон 5100 с хорошей оптикой, по цене выйдет как за никон 5300 с китовой оптикой.

200д