Господа! Как справится с фокусом непослушной 7D mark II ?

Не надо тут никаких комбинаций настроек. Отключаете все точки фокусировки кроме центральной, потом просто в уме строите схему глубины резкости и целитесь центром в точку, расположенную на первой трети глубины резкости (потому что та часть поля глубины резкости, которая ближе к камере короче чем дальняя часть). Ставите достаточно хороший свет и закрываете диафрагму минимум на 4 (иначе глубины резкости не хватит). Фокусируетесь, потом, прижав кнопку, поворачиваете камеру и строите кадр. ЭФР должно быть не меньше 80, иначе пойдут искажения. Вот и все.

Слов много, информации практически нет... остается догадываться что у вас включен следящий автофокус... переключать на фиксированный по одной точке пробовали? :-/

Фокусируйтесь вручную.

Выключите следящий автофокус.
Выключите автоматический выбор точек фокусировки
То есть фокусировка должна быть однократной и по одной точке, желательно центральной.
И на будущее, задавая такой вопрос лучше сопровождать его фотографией с камеры в исходном виде на которой видна проблема, это позволит дать более точный ответ.

объектив с камерой ТОЧНО дружит? или неточно или грязь или с настройкой? смотрите форумы. это ведь Разные устройства Тушка и оптика

2:16 до 3:22
https://www.youtube.com/watch?v=NpFezdEC4d4
он именно об этом говорит в конце данного совета, мол - Иначе фокус гуляет везде, где ему вздумается.

считаю это видео максимально подходящим
всё что осталось - знать его наизусть

да и сам автор молодец, только не подписывайтесь ни в коем случае!