Вопрос по фото. Как сделать глубокое бокэ и при этом не пересветить фото.

Исо 100 и менее, выдержку 1/4000, 1/8000. На самый яркий солнечный день хватит с головой. Или снимайте в режимное время.

..нужно называть модель и параметры экспозиции кадра с браком

ИСО на минимум, выдержку доверить автоматике камеры. Если всё равно пересвет - то использовать ND-фильтр.

Если выдержка упирается в предел фотокамеры (1/4000, 1/8000), то использовать нейтральные светофильтры... но вообще-то так случается не часто, у вас какие-то другие проблемы. Фото в студию!

...ISO на минимум 100 или 50 если есть возможность выдержку пробовать уменьшением.. если нет фильтров...

Установи режим Приоритет Диафрагмы, и снимай. Выдержку он автоматически выставит.

Проверьте экспокоррекцию (её ставим в ноль), ИСО минимальное, в режиме приоритета диафрагмы выставляете значение диафрагмы, а автоматика камеры подберёт выдержку.

Поставьте минимальное значение ISO, камеру в режим приоритета диафрагмы (читаем в инструкции как это сделать) и снимает, камера выберет выдержку автоматически. Для использования ручного (М) режима надо ознакомится с тем, что такое экспозиция и как она связана с выдержкой и диафрагмой. и так далее.
Читаем здесь http://64bita.ru/basicshot.html

использовать нейтральные фильтры в достаточном количестве чтобы они убрали лишний свет или повышать выдержку

Купить ND фильтр 4х или 8х

Нуна инфа о модели камеры, какой объектив используется...

"Открываю диафрагму, чтобы сделать фон более размытым, а потом на фотографии дикий пересвет, что делать?"
Выучить экспотройку и все само встанет на свои места.