Имеет ли смысл бежать вслед за выходящими регулярно обновлениями php, как это делают в c#?

Что значит "бежать"? Новая версия выходит 1 раз в год и обо всех изменениях в языке, привнесённых новой версией, можно прочитать за несколько минут: радикально язык не меняется. Ты не в состоянии выделить 2 дня в году, чтобы освоить особенности новой версии языка?

Каждая версия PHP поддерживается 3 года. У старых версий никто не закрывает дыры в безопасности. И новые версии пакетов никто не делает совместимыми с устаревшими версиями PHP. Так что переходить - пусть не каждый год - на новую версию придётся.

В c# за ними никто не бежит. И вообще нигде. Переход серьезной системы на более высокую версию языка - крайне сложный, дорогой и трудоемкий процесс, который ради новой версии per se, не дающей каких-то серьезных конкурентных преимуществ, ни одна компания не запускает. Я в 2017-ом году по этой причине все еще программировал на Delphi 6, такие вот дела. А переползание на современные версии заняло у нас тогда более 2-х лет, и то не для всех клиентов.

когда я работал в программизме:
я отслеживал удобные мне новинки и посылал нахрен неудобные

там ключевое -- алгоритмы и их база
а на каких языках и диалектах оформлять -- дело десятое
(ну или иногда первое -- для конкретного контракта)
порядок запятых в операторе присвоения конкретного языка всегда можно и по хелпам посмотреть

в целом:
контрактом фиксируется состояние
что придумали после зафиксированного -- похрен

В виду грядущей очередной мобилизации есть смысл бежать из страны!