Может ли парень передумать однажды сказав НЕТ?

Это от многого зависит. От возраста, от Ваших характеров, От чувств. Ответ Вам - может. Что он хотел изменить в Вас? Разберитесь в отношениях. Может быть он не видит в ВАс Жену? Может быть наоборот-слишком много позволяете ему-а о себе как о личности забыли?
Если молода- всё впереди! Не стоит зацикливаться! Будте интересной, больше читайте. Умейте говорить и умейте слушать -СЛЫШАТЬ и понять... Всего хорошего!

Мужик землю пашет, а парень вернётся.

Думаю, нет. Если он так сказал, значит, действительно так считает.
Возможно раньше он хотел попробовать быть с тобой. Думал, сможет. Но нет.
Или же думал, что любит. И ошибся.
Так бывает. И не потому что ты плохая. Или что-то в тебе не так. Это может случиться с каждым. И случается каждый день. Поверь!
Если бы не он это сказал, а кто-то другой, ты могла бы не верить. А ему поверь.
Ты можешь добиться внимания. Но любви - увы! Стоит ли вспоминать банальное - сердцу неприкажешь?
Даже если он останется с тобой еще на некоторое время, все рвно уйдет. Потому что нет изначально того, что удержит. Нет искры головокружения, того, что цепляет. Держит не человек. Держит чувства.
А у него его к тебе нет. Потому глупо биться, как рыба об лед.
Понимаю, что осознать и принять это очень тяжело. Что невыносимо больно. И отпустить надежду очень тяжело. но надежда только усугубляет этот процесс. Один взгляд - и ты снова веришь, снова горишь! Но через мгновение - разочаруешься. Уходи. И не забудь сердце. Время поможет.

Забудь о нем!

может, но не факт. потом можешь ты сказать нет... время лечит