почему самые яркие воспоминания вызывают запахи?

Наверное, зрительные ассоциации со временем смешиваются. Как никак зрительной информации огромное количество. А вот запахи и звуки (особенно если они уникальны) долго хранятся в памяти и воссоздают ассоциации. Кстати, есть такой метод для запоминания слов. Каждое слово сопровождается звуком (например, хлопком) . Для каждого слова свой звук.
Вот поэтому, наверное.

и у запахов есть память. .

чаще всего стимулами для эмоциональных воспоминаний служат не бессознательные и бесполые

условнорефлекторные связи... а осязаемые образы с их цветом и запахом... с их звукам и вкусом... образы,

которые взывают к нашей памяти чувств и находят в ней осознаваемый отклик.. .

очень интересно об этом написал С. Иванов "Отпечаток перстня"...

запахи звуков и звуки запахов..

Оссациации зависят только от личности. У кого-то со вкусом, у кого-то, со звуком, у кого-то с запахом. Как говорится, Что сердцу ближе.
Лично у меня это изображение, картинка изображающая меня как бы со стороны, с другого ракурса. В ней всё моё душевное состояное. Разумеется здесь очень важен задний фон.

на самом деле это не 100-процентное правило

просто большинство людей думают зрительными образами, кинестетическим способом и реже - звуковыми.

Крайне редко - запахами (в отличие от животных, для которых мир запахов такой же богатый, как для нас мир образов и звуков и прикосновений - вместе взятые)

Вот и получается, что когда мы чувствует запах, напоминающий нам что-то, это вызывает особые переживания, т. к. такой механизм запускается у людей не так часто