Какие жесты, мимика, выражения лица или глаз сигнализируют нам о том, что нам врут?

Слишком старательно человек демонстрирует честность. видели кота в Шреке, вот это оно..))

Трогает себя за нос.
Это не обязательно враньё, может быть сомнение... но настораживает.

Пару раз когда меня разводили женщины заметил такую особенность у них, они грызли ногти ))
Когда стоял на рынке продавал шмотки знал многих щипачей в лицо, заметил то что у них глаза все время бегают и не стоят на месте .
Когда работал барменом в клубе несколько раз наблюдал как шипачи наводили на себя такого лоску что и в голову не придет что они воры, приезжали на дорогих машинах, все в костюмчиках .
Когда только начал увлекаться бильярдом пару раз попадал под таких " классиков " которые выглядели как бомжи и кий держали как швабру, якобы играть не умеют
Короче все примеры и не приведешь .

Самый явный признак, это когда во время разговора собседник (ца) касается кончика носа.

Не смотрит в глаза, опускает взгляд; при этом быстро говорит; если спросить еще раз подробно может не суметь повторить события... Смотрит не на спрашивающего, а на кого-то рядом, кому доверяет...

Таких признаков нет, а то что отводит глаза или трогает нос - это может не обязательно ложь, это может быть волнение, настороженность, усталость и еще много чего.