С точки зрения здравого смысла и психологии стоит ли ставить почти недостижимые цели, задирать планку? ))

С точки зрения здравого смысла, нужно думать прежде, чем ставить цель.
Если Вы способны пережить возможную неудачу, а преодоление трудностей вас подзадоривает и стимулирует, то ставьте любую цель.
Если такой уверенности нет, то лучше ограничиться, тем, что реально достижимо.
Все люди разные и подход должен быть индивидуальным.

Стоит поднимать планку - но важно, насколько "почти" это "почти".)

Нужно жить - ПО СЕНЬКЕ И ШАПКА

С точки зрения психологии ставить надо вершину достижимого, ибо недостижимая цель в итоге приведёт к унынию и депрессии. Однако есть пара нюансов. Как определить достижимость цели во- первых? А во- вторых к той же депрессии приведёт задача себе цели меньшей, чем та, к которой душа лежит. Потому- плюйте на психологию. Ставьте себе цели и добивайтесь их. Будьте готовы поставить все и выиграть. Или все проиграть, но ни о чем не пожалеть. Живите полной жизнью.

Большинство неправильных шагов совершаются стоя на месте. (Томми Дюар)

Достижимо или нет - узнаешь, только когда подойдешь. А потому - стоит - если есть желание.

Попробуйте для начала ответить на простой вопрос а кто этот неизвестный с точки мнения мировоззрения разумного суждения ставит пред собою цель? да и что может быть целью если не истина? Не весело брать цели ниже действительных в пределе реальных из сиеминутного настоящего ведь все внутриконтекстное есть упоротая бытовуха и суета сует.

Не помню кто сказал совершенство не предел а направление движения