А вот почему людям так сложно описать словами ...свои ощущения, чувства, эмоции..?)

этот не сложно- это невозможно

Тем лишь, у кого проблемы с образованием.

Чтоб связно мысль представить миру,
Не всякий раз хватает слов,

Хоть и не бедный, не убогий

Мой лингвистический запас.

Не могут иногда и боги

Достойно выстроить рассказ.

Бессильны будут и лингвисты

Облечь в слова иную мысль.

Словесные эквилибристы

Могли б помочь.

Да есть ли смысл

К ним обращаться за подмогой? А

если наломают дров

И мысль утопят понемногу

В водовороте лишних слов,

Рождённых рьяно, оголтело?

Нет. Пусть живёт. Хоть не нова.

Где дела вовсе нет до дела,

Там начинаются слова.

Оценивается лишь то, что можно сравнить с подобным, по физическим признакам, например измерить линейкой, цветовой таблицей, подставить формулу. Всё, что находится в пограничных с физическим миром областях, и пощупать/измерить нельзя - то и описаниям не подлежит.

Чувства можно описать, но каждый поймёт по-своему, почувствует по-своему. Если бы мы все думали и ощущали одинаково, то не было бы смысла в такой нашей множественности.

Ум грубее духовных чувств.

То что касается описания эмоций и прочего, нашего мира, то это не так уж и сложно. Сложности начинаются при описании высоких абстрактных понятий, но их и не обязательно описывать, поскольку это сугубо личные, интимные ощущения.

Проблемы с лексиконом, небольшой словарный запас, нежелание быть открытым.

Потому что слова по сути своей плоские, а мысли объемные мы мыслим образами. Как говориться в дзен афоризме - слово высказанное есть ложь.