Почему говорят, что люди не меняются ?

Если человек поменялся, значит, стал другим. То есть, прежний исчез и появился другой - никто не поменялся. Это шутка. С долей шутки.
***
То, что в человеке настоящее, истинная сущность, неизменное и верное - то и определяет его, как человека. А то, что меняется - то не его, проходящее. Обстоятельства могут изменить представление о человеке и его вид до неузнаваемости, но истинное содержимое не поменяют.
Не красивая одежда делает человека красивым, и не шрамы, полученные в сражениях, делают человека героем.
Горбатого исправит могила, ленивого - дубина, а мастерство не пропьёшь.

Меняются и еще как, если обстоятельства так сложились.

на что-то отношение меняется
возможно

А ты дай им денег и побольше, сама увидешь как поменяются.

люди вообще то меняются.
иногда радикально, и когда через эти перемены пробивается что то знакомое, мы говорим: "да, он совсем не изменился. "

...меняются.... если сломать стержень.

гены

Людям нравится говорить.

Это говорят те которые не меняются - так и живут до конца, твердолобо.

Потому что некоторые качества в людях действительно остаются на всю жизнь. + потому что некоторые люди наступают на одни и те же грабли много раз и не делают из этого никаких выводов.
На самом деле все люди меняются и очень сильно. Жизненный опыт меняет каждого. Правда не сразу меняются с первого удара граблями )

Поведение меняется, характер - нет.

Распространённое заблуждение, ведь каждый из нас может поступить не так как обычно)