Почему в одних странах бедные и малообразованные люди считают себя счастливыми, а в странах Запада, даже богатые, нет?

Потому что Счастье в простом и вечном, и человечном!

умение радоваться малым

совсем нет, как раз западные люди считают себя счастливыми, особенно скандинавы))) а вот жители страх бедных, Афганистана, Сирии и т. д., наоборот, несчастны)))

У каждого своё представление о счастье и свой менталитет

Потому что деньги - зло.

Чем больше денег - тем выше запросы.

Это даже не вопрос, а минимум кандидатская. Это настолько всё впитывает в ответ, который вам даст любой участник. Каждый чувствует себя счастливым, если у него есть то, что он считает своим СЧАСТЬЕМ: кому то просто воды и мира, кому-то плошка еды или омары, кому-то кров над головой или 5-тая вилла. Здесь можно долго перечислять.... Социальной справедливости, увы, нет. Хотя в Библии о ней много говорится. ОТВЕТ: Думаю, что каждый считает себя счастливым, когда добрался до той планки, которую он обозначил "счастье".Ведь у каждого оно своё.Можно быть счастливым в любой стране. Не всё зависит ВЕЗДЕ только от денег.

Разное отношение к жизни.

горе от ума. Простые люди радуются простым вещам

Это известный стереотип. Забывается что люди пахали может и больше чтоб добиться всего этого. Никто и не исключает что тот кому это не надо не может быть счастлив. Посмотреть на другие страны нельзя сделать вывод о всех людях. попахивает стереотипом.

«Счастливы осознающие свои духовные потребности".

жизнь это процесс наслаждения, а не обустройства

Однако, никто не бежит в эти бедные страны, А вот из бедных стран бегут толпами туда, где, как вы пишите, люди себя не считают счастливыми. Что-то не то... в этом вашем предположении...