Можно ли по тому как человек шутит, определить его типаж личности?

Конечно) Я по вашему давно определила)

можно... но только не у Шута

Конечно, можно! Это научно подтверждается.
Можно, еще и профессию, национальность, политические предпочтения определить в ряде случаев))
Есть же армейский юмор и пр.

Безобидно шутят обычно две группы людей. Одна из них – уверенные в себе люди, которые любят жизнь и людей во всех проявлениях. Это подвижные, жизнерадостные и оптимистичные персоны, полные энергии, с ярким темпераментом и харизмой. Вторая группа людей – это тихие, скромные и стеснительные личности с высоким интеллектом и доброй душой. Но объединяет их одно – они практически никогда не завидуют, положительно относятся ко всему окружающему и уважают чужие проблемы и чужой успех.

Те, кто иронично поддевает своего собеседника, тоже наделен хорошим интеллектом, но имеет за плечами те или иные собственные маленькие комплексы, делающие его не 100% уверенной в себе личностью. Скорее всего, над ним точно так же подтрунивали в детстве или юности, а, может быть, он знает какие-то свои недостатки и слабые места и понимает, что рано или поздно кто-нибудь заденет его за живое.

Неприятный сарказм используют те, кто весьма сильно неуверен в себе и всеми силами пытается доказать миру обратное. Не дай Бог ему нанесут удар, поэтому он сам всеми способами стремиться "побить" всех своих потенциальных соперников градом жесткого юмор и пр.

https://iledebeaute.ru/psihologiya/2012/10/6/27878/

Можно. Я могу его определить если он даже не шутит, а просто ответил на вопрос "сколько время".

Можно, ум определить

Нет. Каждый человек в своей уникальности многогранен.
Например, ты можешь шутить черным юмором, а можешь
в другой момент времени простым. Т. е. это разнопланово.
Конечно, можно усмотреть если длительный отрезок времени
наблюдать, но ты не можешь знать, может у него депрессия,
а это не его нормальное состояние. Поэтому говорить о таких
серьезных вещах как типаж личности, не приходится.

Кончно. Чем тупее юмор, тем тупее человек.