Какими психологическими свойствами обладают КОЛБАСЫ И СОСИСКИ, если люди их так любят?

Ничего психологического там нет. Всякой гадости, способствующей привыканию туда "умельцы" вводят, чтобы гадость казалась вкусной. Химики не дремлют.

это еда увы малообеспеченных- (если про рф и не только) ..потому что известный факт - что субпродукты сделаны из генмодифицированных продуктов, сои, целлюлозы и проч... там ведь почти натурэли нет, мяса нет

я люблю ветчинку и буженинку .. вот так бы сидела и ела .. ела.. ела....

про сигареты и водку спросите)))

— Ватсон! Вы съели 2 палки докторской колбасы?! — Холмс! Как Вы догадались? Это потому что я доктор? — Нет, Ватсон! Это потому что Вас колбасит.

- Рабинович, вы зря эту колбасу покупаете. Она конечно дешевая, но есть ее решительно невозможно, там одна соя.
- Это для гостей.

притягивающим свойством

это просто еда-человек не может обойтись без еды, это инстинкт самосохранения, и ничего сакрального и таинственного

фалосным

Свойством сытной кормёжки.

Терпимостью, конечно . Над ними так издеваются, от прилавка до туалета, а им хоть бы что, только дорожают .

не психологическими, а вкусовыми, за счет химии

1) Жир. Человеку, как и любому другому млекопитающему, еда кажется подсознательно вкусной, если она жирная. Просто наши предки питались в основном фруктами, мяса удавалось не так часто поесть, поэтому природа сделала на жире акцент в нашем вкусе. А в колбасах жира очень много, от 20%.
2) Копчение и пряности. Беспроигрышный вкусосвой вариант, который еще и маскирует все "неудобные" добавки.
3) Всё-таки колбаса довольно питательна и плохо портится благодаря п. 1.

Итог - поесть на природе или в походе - совершенно норм. Дома в нормальных условиях при доступности обычного нормального мяса есть колбасу извращение. ИМХО.