Почему то, что заложено в детстве, почти невозможно "отмотать назад", исправить?

можно.
сложно.
но оно того стОит!

найди на кого обижался- прости всех,
и контролируй себя. каждое слово, каждую мысль, каждый поступок.
постепенно научишься правильно реагировать

но это психология. а есть еще физиология.
хорошо бы знать, что тебе досталось. как ведет себя организм под адреналином, и наоборот, когда депривация ощущений. это чтоб без неожиданностей. тогда ты сам для себя будешь предсказуем.

Люди часто себя перевоспитывают.

Потому что в раннем (особенно) детстве закладываются паттерны практически всего: когнитивного, полового, интер-персонального, личностного общения, а также, формируется самооценка, которую потом будет ОЧЕНЬ сложно коррегировать вне семьи через других значительных людей (significant other) Об этом очень много исследований в психологии младенчества, как раннего психоэмоционального общения, развития, формирования личности (у меня есть пара статей на русском тоже в ВАКовских журналах "Вопросы психологии" и "Вестник РГГУ" и что-то еще, не помню точно)

можно, только страшно вдруг понять, что всё это сделали близкие люди, ведь речь врядли идет о хорошем что заложено в детствеИ никак не вяжется с представлением о родителях или близких

можно, но нужно знать, что ты это ты а не мнение окружающих

Сложно, но можно....

В детстве формируется психика. Исправить можно все что угодно

Все возможно...

Вообще-то нет. Очень многое взрослый человек может осознать и отпустить. Это не очень сложно. Хороший психолог и вуаля!

в смысле - родиться вновь, но только в нормальной еврейской семье?

Можно. Самостоятельно довольно тяжело, но возможно

...а что заложено в детстве..?. в детстве мы впитываем всё что нас окружает....

Можно. Социальные, и родительские установки, или как сейчас любят говорить "заводские настройки" можно сбросить, или апгрейдить до нужного тебе уровня. Ну, если они тебя не устраивают, и ты этого действительно хочешь, и к этому стремишься.
Некоторые так с "заводскими" и ходят.
Нельзя исправить действие, всё остальное в твоей голове.