Почему не лущенные семечки кажутся гораздо вкусней лущенных?

Психология тут ни при чём. Оболочка сохраняет семечку. А без оболочки масло быстро окисляется.

Они же выглядят крупнее, аппетитнее!

Тобой лично заработано.)

Семечки (и любая пища) сами по себе не имеют (вообще) никакого вкуса. Их (семечек) вообще) не существует. Существующими и вкусными их делаете вы вашим (неуёмным) воображением (умом).
Лущением не-лущёных семечек вы набиваете цену пустому месту (=самому себе =«богу»).

Вы делаете «бога» (=ничего =пустое место =саму себя) вкусным и поедаете. Как Уроборос, поедающий свой хвост. Для Уробороса хвост кажется вкусным – гораздо вкуснее туловища (или конечностей). Чем (хвост) кажется дальше от головы, тем вкуснее.
«…
Лицом к лицу
Лица не увидать (=не почувствовать вкуса, аппетита, "любви").
Большое (=вкусное, желанное) видится на расстоянье…»

Приятного аппетита вам («богу») в поедании самого себя («бога»)!
Пере-ливайте (пере-едайте, пере-живайте) и дальше пустое из пустого в порожнее. Се ля ви. Се - "любовь" (всегда лишь к самому себе). Чем дальше (спрятано, за-прятано) семечко, тем вкуснее.
Не-лущёное семечко - за-претный плод.
«…
О люди! все похожи вы
На прародительницу Эву:
Что вам дано, то не влечет,
Вас непрестанно змий зовет
К себе, к таинственному древу:
Запретный плод вам подавай,
А без того вам рай не рай…»

Вы совершаете перво-родный грех (прямо "здесь и сейчас"). А-я-яй!

Да, парадокс, я сам над этим задумывался.