как солить форель

Засолка рыбы
Я разрезаю рыбу вдоль по хребту, удаляю его и натираю рыбу посолочной смесью--3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу в целофановый пакет и не поднос. Теперь только переворачивай, чтобы рыба была в своем соку (она пустит много сока ). Через 2 дня готова, а может и скорее. Потом положи ее в морозилку-легче резать тонкими ломтиками

ЗАСОЛКА РЫБЫ
Рассол: на 0,5л воды-- 2ст. ложки соли, 1ч. ложечка сахара, 1ч. ложечка уксуса. Отрезать у сельди голову и хвост, вычистить внутренности ( икру и молоки оставить ) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.

Вообщето не советую солить теряет свой вкус
Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать форель на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.
Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.
НО ВСЕТАКИ ЛУчше в духовке

Рецепт взят из книги шеф-повара И. Лазерсона много
красная рыба семга, форель ОХЛАЖДЕННАЯ по весу 1-1,5 кг
соль 4 ст. л.
сахар 2 ст. л.
укроп столовый 1\2 пучка
перец белый горошком свежемолотый 1,5 ч. л. с горкой
коньяк или водка 1-1,5 ст. л.

Рыбу разрезать по хребту на два куска, кости не вытаскивать, шкуру не снимать.
Это нужно будет сделать после засолки уже при разделке к столу, чтобы мясо рыбы не примялось (не опало) при засолке. И потом, на шкуре рыбу удобнее нарезать на порционные куски (мое мнение) .
Делаем засолочную смесь:
Смешиваем в миске соль, сахар, свежемолотый БЕЛЫЙ перец горошком, мелко резанный столовый укроп, коньяк (или водку, но с коньяком лучше вкус, это чувствуется) .
Этой смесью натираем куски рыбы со всех сторон, укладываем в плоскую миску на любую из сторон, накрываем пленкой (пакетом) и убираем в холодильник на сутки, один раз рыбу нужно перевернуть на другую сторону для равномерного просола.
Через сутки рыбу полностью очищаем ножом от солевой смеси. Практически рыба готова и можно есть, но лучше подержать еще одни сутки в холодильнике уже без смеси, просто завернутой в бумагу.
Перед разделкой и нарезкой вытаскиваю и обрезаю с рыбы все большие и малые кости, тогда можно нарезать без проблем. Кожу не срезаю, она позволяет тонко нарезать кусочки.
При такой засолке куски рыбы остаются ровными, не становятся мягкими, рыхлыми. Семга более жирная рыба, чем форель.

3 части соли + 1 часть сахара перемешать= на рыбу в большом количестве. Завернуть в чистую тряпочку и положить в пакет. Держать в холодильнике 3 дня и готово.