Подскажите можно ли замораживать баклажаны.

Уже несколько лет замораживаю баклажаны, 2-мя способами:
1-в виде заготовки для икры (пеку в кожуре в духовке, затем очищаю, измельчаю и раскладываю всё по пакетикам для заморозки с клипсой.
Второй вариант- жареные. Режу баклажаны кружочками и лепестками (не очищая от кожуры) , вымачиваю в солёной воде (0,5-1 ч) , затем, обсушив, обжариваю в масле (растит.) , выкладываю на салфетку, чтобы лишнее масло стекло и, после остывания, раскладываю по контейнерам. Здесь удобны лоточки, в которых в магазинах расфасовывают нарезку или овощи-фрукты (компактно умещаются в морозильнике, удобно для размещения небольшого количества баклажанов- лучше, чтобы было разнообразие закусок, одного такого лоточка вполне хватает-порядка 10-15 ломтиков баклажана, потом лоточек с баклажанами в пакет для заморозки (можно обычный, без клипсы- продаются везде -"Твой Дом", "АШАН"-по форме лотка подогнать скотчем). Потом очень быстро можно сделать вкусные закуски (рулетики, например, или просто прослоить обжаренными луком, помидорами и болгарским перцем с пряностями (кориандр молотый, базилик, черный перец) и свежей зеленью (+свежий чеснок), -это из "лепестков". А на кружочки выдавливаем чеснок, далее-немного майонеза и зелень. Можно еще чуть-чуть тертого сыра.

Я замораживаю много лет печеные баклажаны. Разрезаю вдоль на 4 части, запекаю до мягкости, от еще теплых отделяю ножом шкурку, порционно укладываю в п/э пакеты, заворачиваю "кобаской". Зимой размораживаю, просто жарю с луком, морковью и томатной пастой, делаю икру или рагу с картошкой и др. овощами. Еще замораживаю жареные кружки баклажанов. Их можно после разморозки запечь с сыром и мясом, а можно посыпать чесноком с зеленью и съесть. Удачи!

Конечно можно предварительно запечь или отварить

Можно. Каждый год замораживаем.

я сначала залила кипятком на пару минут, потом воду слила и баклажаны заморозила

Можно, после термической обработки.

Нет нельзя, они станут мягкими и черными.

Можно! Будет вкуснее, если заморозить запеченныебаклажаны.

Нет нельзя, они станут мягкими и черными.