Подскажите рецепт пельменей. Из чего тесто делать. Обязательно ли замораживать перед варкой?

Я делаю заварное тесто, быстро и просто: 200 мл воды вскипятить посолить и всыпать потихоньку муку, сколько возьмёт, вымесить тесто и начинать лепить. Разделить тесто на несколько частей, сделать колбаски и порезать их на небольшие кусочки где то 2 на 2 см, раскатать эти кусочки на пласт не очень тонкий накладывать фарш и лепить.
Фарш : свинина: говядина, лук соль перец.
Перед варкой я не замораживаю, Варятся 10 минут

Замораживают их потому, что когда делают СВОИ пельмени - они же несравненно вкуснее магазинных, то всегда стараются сделать побольше, а как их еще хранить? А так, конечно - я еще только тесто раскатываю, а у меня уже кастрюля кипит....

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
мука - 2.5 стакана
яйцо - 2 шт.
вода (холодная) - 1/2 стакана
для начинки:
говядина и баранина - 400г
свинина - 200г
мука - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
петрушка или укроп (зелень) - 1/2 стакана.

Замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить на 15-20 минут. Затем раскатать в тонкий пласт толщиной в миллиметр.

Зелень ошпарить кипятком и мелко нарезать. Мясо мелко порубить, чтобы фарш был нежным и ароматным добавить, мелко порезанный лук, муку, яйцо специи и наконец зелень.

Вырезать кружки из теста, наполнить их фаршем, защипать края полумесяцем и острые концы соединить. Варить 10-12 минут в воде или бульоне, сильно сдобренных луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и солью. Всплывшие пельмени варятся еще некоторое время и вынимаются шумовкой в миску с маслом.

Замораживать не надо, можно отваривать сразу.

Тесто заварное. В муку налить немного кипятка помешать тесто, добавить воду комнатной температуры, соль немного подсолнечного масла. Тесто должно быть крутым. Фарш : лучше говядина пополам со свининой (но можно и курица, другое мясо с добавлением печени и т. д ). лук репчатый, перец черный. Налепить и варить. Если будут лишние - заморозить