Каков рецепт пельменей?

тесто яичное и фарш

говядина баранина. вареная лобо

Пельмени сибирские (семейный рецепт).
Для настоящих сибирских пельменей необходимо сделать фарш из трех видов мяса: медвежатины, кабанятины и изюбрятины. Но мы в такие крайности пускаться не будем.
Я делаю фарш из свинины, баранины и телятины (или индейки). Каждого мяса надо взять по полкило. Режем его кусочками, промываем, откидываем на дуршлаг и хорошо отжимаем от воды. Перемалываем через мясорубку с мелкой сеткой. Затем перемалываем второй раз-уже с луком и чесноком.
Фарш хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молоко, снег (колотый лед летом), и выбиваем о дно миски.
Убираем в холодильник на полчасика.
А тем временем делаем тесто. Воду смешиваем с молоком в кастрюльке, доводим до кипения, подсаливаем, всыпаем примерно полтора стакана просеянной муки и быстро мешаем, чтобы тесто заварилось. Снимаем с плиты и продолжаем интенсивно мешать, растирая комочки. Затем выкладываем в большую миску, слегка остужаем, вбиваем яйца, остальную муку и вымешиваем окончательно.
Месить тесто надо тех пор, пока оно не будет консистенции глины и начнет отставать от рук. На этом этапе начинаем тесто выбивать-со всей силы шмякаем его об стол. Так продолжаем минут 10-15.
Руки будут болеть! Теперь вы понял, почему тесто на пельмени в Сибири месили только мужчины? Когда наше тесто будет уже совсем готовым-кладем его в миску, накрываем полотенчиком и оставляем минут на двадцать. Немного отдыхаем и собираемся с силами! Они нам еще понадобятся!
Фарш вынимаем из холодильника и смотрим на консистенцию. Как правило, я добавляю еще молока-фарш должен быть достаточно жидким, иначе пельмени у вас будут дубовыми!
От теста отрезаем кусочек, раскатываем в тонкий круг на столе и вырезаем из него кружочки рюмочкой. Затем лепим пельмени. Процесс этот долгий и трудоемкий, поэтому просто необходима помощь всех домашних и друзей! Хорошо проходит лепка под музыку, шутки-прибаутки, анекдоты и рюмочку водки с соленым огурчиком!
Пельмени складываем рядком на большие доски, припыленные мукой, а затем убираем их для заморозки в морозильную камеру-на всю ночь. И только на следующий день их можно варить и пробовать!
Пельмешки получаются сочные, очень вкусные, с нежным тестом, съедаются моментально! Так что варите сразу побольше!
Приятного аппетита!
Для фарша:
по 500 г свинины с жирком, баранины и телятины;
2 больших репчатых луковицы;
1 головка чеснока; 0,5 ст. л. соли;
1 ч. л. молотого черного перца;
примерно 125 мл молока и горсть колотого льда.
Для теста:
200 мл молока;
200 мл воды;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 кг или чуть меньше муки плюс для раскатывания.

Молоко\вода 50на 50 - 500 мл
1 яйцо
Соль1 ч л
Сахар 1 ч л
Сода 05 ч л
Мука до теста пластичного
2 ст л р масло

это те советские какие вспоминает старшее поколение

Берёшь мясо, делаешь из него фарш, закатываешь в тесто и варишь.

Тесто, вода мука яйцо соль сахар, фарш свинина 50% говядина 30% картошка 10% лук соль перец. Гостям делаю без картошки.

в поисковике вася емельяненко пельмени очень хорошее тесто, в фарш доб бульон

тесто хорошее и мясо свежее, розового цвета должен быть фарш, т. е не старая говядина должна быть, в смысле зарезанный бычок или телка)))

береш тесто ложешь туда мясо ставишь в микроволновку и готово)))