Оригинальный рецепт пельменей?

Пельмешки в горшочке.
Хорошо на даче летом, но и зимой совсем не плохо. На улице идет снег, а в горячей печке потрескивают дрова. Тепло и уютно в доме, я даже халат не стал одевать. Сегодня рано утром, еще солнце не взошло, приходила одна добрая женщина. Пару недель назад, я отремонтировал ее древний шкаф, и в благодарность она принесла мне пакет с ливером. Почка, сердце, пол кило печени и мозги. Шашлык из этого не сделаешь, а сегодня вечером приедут друзья, как бы скормить им этот наборчик? У меня есть смешанный фарш (свинина с говядиной) и всякие овощи, глиняные горшочки мирно стоящие на печной полке подают хорошую идею. Почку еще утром я разрезал повдоль и положил вымачиваться в воду с добавлением щепотки соли и сахара и уже пять раз сменил воду. Неприятный запах исчез, надо поставить ее провариться, что бы можно было снять пленки. В воду кладу луковку, лаврушку и перчик горошком. Туда же кладу разрезанное на четыре части сердце, где то в морозилке, у меня завалялась косточка, положу ее туда же, бульончик мне еще понадобится. На стол кладу большую доску, предназначенную для замешивания теста. Насыпаю горкой пшеничную муку, разбиваю яичко, кладу щепотку соли и начинаю месить руками. Тесто получилось крепкое, «пружинистое» . Вода уже закипела. Медленно, с выражением, два раза, читаю молитву «Отче Наш» , вынимаю почку и кладу ее в тарелку остывать. Теперь займусь фаршем. В миксере, ведь мясорубки на даче у меня нет, слегка размалываю мозги, посолив и обильно поперчив, смешиваю с фаршем. Тесто скатываю колбаской и, нарезав кусочками, делаю кружочки. Немного теста оставляю, что бы сделать из него крышечки для горшочков. Выкладываю на каждый кружочек ложечку фарша, загибаю края вверх и слепливаю их «бутончиком» . Из кипящего бульона достаю сердце, а косточку оставляю довариваться. В холодильнике места мало, поэтому выставлю ко пельмешки на холод в сени. Очищаю почку от пленок и нарезаю ее мелким кубиком, так же нарезаю сердце и печень. Обжариваю их на постном масле и равномерно раскладываю по горшочкам. Добавив масла, на этой же сковороде, пассирую рубленый лук с тертой морковкой, под конец кладу нарезанные мелким кубиком помидорчики, накрываю крышкой, снимаю сковородку с печки и оставляю томиться. Приношу пельмешки с мороза, процеживаю бульон и ставлю его на печку, пока он закипает, раскладываю тушеные овощи по горшочкам. В кипящий бульон кидаю пельмешки, по 5-6 штук на горшок, и как только они всплывут, достаю их шумовкой и кладу в горшочки. Заливаю в них бульон, залепливаю крышечками из теста, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в печь.
Тесто запеклось и покрылось темными пупырками, можно доставать. Ставлю горшочки на край плиты, что бы они подольше оставались теплыми, а один открываю. Размешиваю душистую гущу деревянной ложкой, зачерпываю и, хорошенечко подув, кладу в рот. Какой дивный вкус! Фарш с мозгами, из пельмешек, просто растекается по нёбу. Закусываю крышечкой из теста и съедаю еще пару ложек. Мое нутро наполняется приятным теплом, а на лбу выступают капельки пота. Если гости не приедут в ближайшие полчаса, им останутся только пустые горшки.

Есть узбекское блюдо Ханум называется

Пельменное тесто. Раскатать пласт овальной формы, смазать сливочным маслом, выложить начинку, скрутить рулет (плоский) , замкнуть в кольцо получается похоже на большой плоский бублик и варить на пару. Потом выложить на блюдо и полить разогретым сливочным маслом. Вкусно со сметаной и черным перцем.
----------------------
Вот так я делаю

2 стакана муки
3 яичных желтка
стакан молочной сыворотки
1 ст. л. растительного масла

ПРОСЕЕМ муку. Высыплем его горкой на столе, сделаем в горке углубление. Возьмём СТАКАН молочной сыворотки (или СТУДЁНОЙ воды со льдом) , насыплем туда ст. л. тёртого ЛЬДА. 3 яичных желтка, 1 ст. л. растительного масла, соль, все хорошо размешаем. И постепенно выливаем в МУЧНУЮ горку, начиная вымешивать тесто. Тесто надо тщательно мять и выбивать (С СИЛОЙ стукать о твёрдую поверхность) пока оно не перестанет липнуть к рукам (тут надо ещё глядеть, консистенция теста должна быть весьма плотно-упругой, так что если надо, можно подсыпать муку) .
Полученное тесто накроем на полчаса горячей (облить кипятком и вытереть) кастрюлей или глубокой миской и пусть выстаивается.

Молочная сыворотка дополнительную ПЛАСТИЧНОСТЬ тесту придает.
-----------

А вот еще вариант - тесто заварное, пельмени не развариваются (не очень люблю делать его, там нельзя отвлекаться, все время мешать надо)
В чашку убить 1 яйцо (куриное) , насыпать 1 чайную ложку соли (без горки) , размешать, просеять муку, приготовить 1 стакан крутого
кипятка, влить кипяток в чашку тонкой струйкой и при этом постоянно помешивать ее содержимое, не прекращая помешивание асыпают муку до состояния густой сметаны, переложить тесто на стол и намять до готовности (готовность - тесто не прилипает к сухим рукам) .

Замечание: тесто быстро подсыхает, поэтому большой кусок я держу в полиэтиленовом мешке, а "колобки" в кастрюле под крышкой.
И когда мешаете - осторожнее тесто довольно горячее.

Если в фарш добавить немного свежей капусты, то получим "китайские пельмени".

ПЕЛЬМЕНИ ПАРОВЫЕ ОСОБЫЕ
Описание: Продукты:

Рецепт дан на 1 порцию:
Тесто: мука - 70 г,
вода - 30 г,
яйцо - 1/4 шт,
соль - 2 г.

Фарш:
рыбное филе - 50 г,
сало курдючное - 16 г,
лук - 1/2 шт. ,
маргарин сливочный - 16 г.

Инструкции:
Лук мелко нашинковать, спассеровать на маргарине. Рыбу и сало-сырец пропустить через мясорубку с солью и тщательно перемешать с пассерованным луком.

Замесить тесто на теплой воде, дать ему полежать. Раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадратики 5 х 5 см, положить фарш, края соединить, придавая изделиям форму кораблика. Варить на пару 10-15 минут.

Рыбные пельмешки.
Тесто:
Наливаешь в миску воды примерно стакан, туда щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соды. И начинаешь постепенно подсыпать муку и размешивать. В тесто можно добавить мелко порезанный укроп, тогда пельмени очень красивые получаются.
!!!Тесто получается очень эластичное и никогда не рвется.
Для приготовления фарша: взять филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.) . Дальше его промыть и измельчить на мясорубке, 2 раза на мелкой решетке, вместе с мелко нашинкованным луком. Затем в фарш добавить соль, перец и растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.
Взять тесто, разрезать его на небольшие куски и раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш а края пельменей защепить. Варить пельмени небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли) . Подавать с растопленным сливочным маслом.

мне тут недавно посоветовали сделать фарш для пельменей с рыбы мороской язык - говорят никто из гостей отгадать не может из чего они.

Начинка: мелко порубить квашеную капусту, немного сметаны добавить. Все остальное как обычно, подавать пельмени лучше со сметаной

А ещё можно начинку сделать из вар. куриной грудки и ветчины. Очень вкусно))))

ПЕЛЬМЕНИ в горшочках
Обжарить лук и грибы, добавить в "зажарку" сметаны,
пельмени отварить до полуготовности,
разложить в горшочки, заполнить половинку горшочка,
залить немного бульоном, в кот. варились пельмени, сверху выложить лук с грибами, посыпать тертым сыром и в духовку минут на 10-15!Очень вкусно