Приготовление рассола для посолки форели.

Лосось соленый

Лосося желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На килограмм филе идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8

Свежая форель и сёмга должны пахнуть свежими огурцами, а не подозрительным амбрэ. На один килограмм 2 ст. лож. соли и 2 ст. лож. сахарного песку. Тушка не моется, режется вдоль хребта, шкурка остаётся вместе с филе. Удалить косточки, хребет остаётся .Смазать ладонью куски, со всех сторон растительным маслом без запаха и пересыпать смесью сахара и соли втерев слегка. В эмалированную кастрюлю уложить друг на друга стейки и накрыв крышкой, без гнёта, поставить на 2 суток в холодильник. Приятного аппетита!

А мы ложку сахара.. иначе слишком сладковата рыба.. и лаврушку с перцем горошком добавляем..

Если норвежская форель, то сухосол. Если речная, то только вялить, или коптить.

А если просто солью засыпать

Для рассола;
1 литр воды,
5 ст. л соли крупной,
3ст. л сахара,
1 ч. л. сухой горчицы,
2ст. л. растит. масла,
перец,
приправы которые вы любите.
4 Крупные свежие форели. (можно скумбрии. сельди.)

я солю только сухой посол, расол не нравится, она после него влажная, в мармидку по размеру куска рыбы на дно насыпаю соль, кладу рыбу и сверху соль, чтобы был усыпан весь кусок, через 1-2 суток (в зависимости от куска) смываю соль

по личному опыту солила так!!! солила не толстые брикетики рыбы, взять соль, сахар, и рюмку коньяка, все смешать, и натереть рыбу! поставить в холодильник на сутки, затем соль смыть и употреблять! вкусно будит если рыбу сбрызгнуть немного лимонным соком!